Torta de Açúcar (Sugar Pie)
Sugar Pie Diga: SHUG-er pye
A torta de açúcar é um clássico de Quebec: uma massa folhada simples recheada com um creme macio de cor caramelo, feito com açúcar mascavo, creme de leite e manteiga. É presença obrigatória nas mesas das cabanas de açúcar, nos jantares de festas e nos bufês de salões de igreja por todo o Canadá francês, consumida em fatias finas com café forte ou um copo de leite gelado. A textura fica entre o creme e o fudge — macia, sedosa e levemente mastigável — enquanto o sabor é de caramelo intenso e baunilha, em vez de doçura simples.
Torta de Açúcar (Sugar Pie)
Sugar Pie
Pronuncia-se SHUG-er pye
- Serve
- 8
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C (400°F) com uma grade no terço inferior e deslize uma assadeira com bordas para aquecer. Forre uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas) com a massa, faça o acabamento da borda e leve ao congelador por 15 minutos.
Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, a farinha e o sal com um batedor, pressionando quaisquer grumos duros com as costas da colher até a mistura ficar uniforme e arenosa.
Em uma segunda tigela, bata o creme de leite, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha até ficar homogêneo e amarelo claro, sem vestígios de clara de ovo.
Despeje a mistura de creme na mistura de açúcar e bata apenas até ficar homogêneo e brilhante; o recheio deve estar fino o suficiente para ser despejado facilmente.
Coloque a massa gelada na assadeira quente e despeje o recheio, parando cerca de 6 mm (1/4 de polegada) abaixo da borda ondulada.
Asse por 10 minutos, depois abaixe o fogo para 175°C (350°F) e asse por mais 30 a 35 minutos, até o recheio ficar âmbar escuro, levemente inflado nas bordas, e o centro ainda tremer suavemente quando você balançar a forma.
Se a massa estiver dourando rápido demais, cubra a borda com um anel de papel-alumínio após os primeiros 20 minutos de cozimento em fogo baixo.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade, cerca de 2 a 3 horas, até o creme firmar o suficiente para cortar limpo. Sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Torta de Açúcar de Bordo (Tarte au sucre à l'érable)
Substitua o açúcar mascavo pelo mesmo peso de açúcar de bordo (ou 1 xícara / 240 ml de xarope de bordo fervido com 1/2 xícara / 100 g de açúcar mascavo por 5 minutos para engrossar). Mantenha o creme de leite, os ovos, a manteiga e a farinha iguais, e asse da mesma forma. O resultado é mais claro e tem sabor de bordo puro, em vez de melaço.
Notas do cozinheiro
- Retire a torta do forno enquanto o centro ainda estiver com uma consistência macia e trêmula — ela firma ao esfriar, e 5 minutos extras no forno a deixam granulada.
- Assar em uma assadeira preaquecida garante uma base crocante e evita que o recheio transborde.
- O açúcar mascavo escuro dá um sabor mais forte de melaço; o açúcar mascavo claro dá um sabor de caramelo mais suave e delicado.
Sirva com
Fatias finas com café preto forte, um copo de leite gelado ou uma colherada de creme levemente batido; em Quebec, costuma ser servida após uma tourtière ou um jantar de feijão assado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se coberta em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por 4 dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. Não aqueça novamente, pois o creme vai soltar líquido.
