Torta de espinafre e queijo com massa filo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë Diga: BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
Byrek é a torta salgada do dia a dia na Albânia: folhas finíssimas de massa dispostas em uma assadeira redonda untada com óleo ao redor de um recheio macio de espinafre, cebolinha e queijo branco salgado, depois assada até ficar crocante e quebradiça. É vendida em fatias nas padarias desde a manhã até a meia-noite e feita em casa para convidados, viagens e almoços de domingo, com Gjirokastër especialmente conhecida por sua massa feita à mão. O contraste entre a superfície bolhada e crocante e o interior cremoso e agridoce de espinafre é o que torna difícil parar em um pedaço.
Torta de espinafre e queijo com massa filo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë
Pronuncia-se BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa e assadeira
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C) e pincele generosamente uma assadeira redonda de 12 polegadas (30 cm) com azeite. Mantenha a massa filo coberta com um pano de prato úmido enquanto trabalha para que não seque.
Branqueie o espinafre fresco em água fervente por 1 minuto, escorra, resfrie em água corrente fria e esprema aos punhados até não escorrer mais líquido; pique grosseiramente. (Para espinafre congelado, basta descongelar e espremer muito bem.)
Misture o espinafre com a cebolinha, o queijo esfarelado, 2 ovos, 1/2 xícara (120 g) de iogurte, 2 colheres de sopa de azeite e a pimenta. Prove e adicione o sal somente se o seu queijo for suave.
Coloque 5–6 folhas de filo na assadeira, uma de cada vez, pincelando cada uma levemente com azeite e girando a assadeira um pouco a cada vez para que as folhas se abram em leque e ultrapassem a borda.
Espalhe o recheio de espinafre uniformemente sobre a massa, depois dobre as bordas que ultrapassam a assadeira por cima do recheio.
Cubra com as 6–8 folhas restantes, pincelando cada uma com azeite e pressionando as bordas para dentro da assadeira para que o recheio fique selado.
Bata o ovo restante com 2 colheres de sopa de iogurte, 2 colheres de sopa de azeite e a água, e pincele sobre toda a superfície. Corte as camadas superiores em 8 fatias com uma faca afiada.
Asse por 40–45 minutos, até dourar bem, inflar e ficar crocante até o centro. Deixe descansar por 15 minutos, depois corte ao longo das linhas marcadas e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Byrek de carne (Byrek me mish)
Amoleça 2 cebolas picadas finamente no azeite, adicione 1 lb (450 g) de carne moída bovina ou de cordeiro e cozinhe até o líquido evaporar e a carne dourar levemente; tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de páprica e misture 2 colheres de sopa de arroz para manter a suculência. Deixe esfriar completamente, depois use no lugar do recheio de espinafre, omita o queijo e o iogurte do recheio, pincele a superfície apenas com azeite e asse por cerca de 50 minutos para que a carne fique bem quente.
Notas do cozinheiro
- Esprema o espinafre duas vezes mais do que acha necessário — um recheio úmido cozinha a massa filo no vapor e a deixa mole.
- Não economize no azeite entre as folhas; é o que separa as camadas e as torna crocantes.
- Se a superfície dourar muito rápido, coloque um pedaço de papel-alumínio solto por cima e continue assando até o centro ficar crocante.
Sirva com
Iogurte natural ou um copo de dhallë (ayran), com uma salada de tomate e pepino.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que é assado; aqueça a 350°F (175°C) por 10 minutos. Conserva-se por 2 dias na geladeira e congela bem por até 1 mês.
