Torta em Camadas Kosovar (Flija)
Flija Diga: FLEE-yah
Flija é um projeto para uma noite fresca: uma torta de massa líquida construída em passadas finas sob um grill quente, cada camada finalizada com um pincel de laticínios ácidos. O topo finalizado fica dourado e crocante na borda, enquanto o interior permanece macio, rico e levemente ácido. Tradicionalmente aparece em casamentos, feriados e encontros de colheita, e em casa recompensa a paciência — monte uma estação, mantenha a massa fluida e deixe o calor superior fazer o trabalho.
Torta em Camadas Kosovar (Flija)
Flija
Pronuncia-se FLEE-yah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Camada de laticínios
Para a forma
Modo de preparo
Coloque a farinha e o sal em uma tigela larga. Adicione a água morna em fio enquanto mexe, parando quando a mistura estiver sem grumos e tão líquida quanto massa de crepe. Cubra e descanse por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou leve à geladeira durante a noite para uma massa ainda mais lisa.
Em outra tigela, misture o iogurte, o creme azedo e a manteiga derretida até formar um creme liso; adicione uma pitada bem pequena de sal. Se usar um frasco de bico, encha-o com um pouco da massa para fios controlados.
Coloque uma grade do forno a cerca de 6 polegadas (15 cm) abaixo do grill e aqueça o grill em temperatura alta. Unte uma forma redonda de metal de 10 polegadas (25 cm) ou forma de aro removível com manteiga derretida ou óleo. Adicione massa apenas o suficiente para fazer uma base fina e uniforme, inclinando a forma para espalhar.
Gratine a primeira camada até firmar com manchas douradas, 2-4 minutos. Retire a forma e pincele uma camada fina da mistura de laticínios sobre a superfície.
Regue mais massa do frasco ou com uma colher em espiral ou desenho de raios de sol que começa no centro e deixa espaços entre as linhas. Gratine novamente até a massa fresca firmar e ganhar cor clara, 2-4 minutos.
Retire a forma, pincele mais laticínios e preencha os espaços entre os raios/raios anteriores com massa. Gratine até firmar e dourar. Continue alternando laticínios, massa e gratinar até que ambas as misturas terminem, fazendo 12-18 camadas; espere 2-3 horas. Se o topo dourar muito rápido, mova a grade mais para baixo ou desligue o grill brevemente.
Finalize espalhando o restante dos laticínios sobre o topo e gratinando até dourar profundamente com bordas crocantes, 3-5 minutos. Deixe a flija descansar por 5 minutos.
Passe uma faca ao redor da borda para soltar a torta, depois deslize-a para uma tábua. Corte em fatias e sirva morna.
Variante regional: Flija de ovo e leite (fli me vezë e qumësht)
Para uma massa mais rica, bata 2 ovos em 2 xícaras (480 ml) de leite integral e use isso no lugar de 1 xícara (240 ml) da água ao misturar a farinha. Para a camada de laticínios, combine 1 xícara (240 ml) de creme azedo com 1 xícara (240 ml) de kefir em vez da mistura de iogurte e creme azedo. Siga o mesmo método, mas como a massa com ovo dora mais rápido, verifique a primeira camada mais cedo.
Notas do cozinheiro
- Um frasco de bico dá as linhas de raios de sol mais uniformes e mantém a massa fina sob controle.
- A massa deve permanecer fluida; se endurecer enquanto descansa, misture 1-2 colheres de sopa de água até ficar como creme de leite fresco.
- Um descanso durante a noite deixa a massa mais flexível, o que se reflete em camadas finais mais macias.
Sirva com
Ofereça fatias mornas com mel, geleia, vegetais em conserva, queijo branco fresco ou iogurte extra.
Antecipe e armazenamento
Tanto a massa quanto a mistura de laticínios podem ser preparadas no dia anterior e mantidas na geladeira. A flija assada é melhor fresca; as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas em forno baixo até ficarem crocantes.
