Cordeiro sob a campânula (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaDiga: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Uma mesa de festa no norte de Montenegro costuma ter como centro este assado lento de cordeiro com batatas. A carne e as batatas vão sob uma campânula de ferro pesada com brasas quentes em cima; a cúpula selada primeiro cozinha o cordeiro no vapor dos próprios sucos, e o acabamento sem tampa deixa as batatas dourarem na gordura derretida. Espere um cordeiro macio que se desfaz facilmente e fatias de batata brilhantes com os sucos ricos da assadeira. Leva tempo, mas a maior parte é sem intervenção, tornando-o uma peça central prática para uma reunião de família.
Cordeiro sob a campânula (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Pronuncia-se yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 160°C (325°F). Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha. Misture o óleo, o Vegeta (ou o sal, alho em pó e mistura de ervas secas) e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena, depois passe essa mistura em cada pedaço de cordeiro, pressionando o tempero nas fendas e dobras.
Coloque o cordeiro em uma panela holandesa funda ou em uma assadeira pesada. Enfie as fatias de alho, as folhas de louro e os ramos de alecrim, se usar, entre os pedaços. Adicione a água ou caldo ao redor da carne, não sobre as partes temperadas; o líquido deve atingir cerca de metade da altura do cordeiro.
Coloque uma tampa bem ajustada ou uma folha dupla de papel-alumínio sobre a panela. Asse por 2 horas, regando o cordeiro com os sucos da panela a cada 30 minutos, até que um garfo entre com pouca resistência, mas a carne ainda não tenha começado a desmanchar. Adicione água quente se a panela secar.
Enquanto o cordeiro assa, coloque as batatas fatiadas em água salgada, leve para ferver e cozinhe por 5–7 minutos, apenas até ficarem macias. Escorra bem.
Retire a panela do forno e aumente a temperatura para 200°C (400°F). Acomode as batatas escorridas nos sucos ao redor do cordeiro e regue algumas com o líquido. Volte a panela ao forno sem tampa.
Asse por 30–40 minutos, até as batatas ficarem com bordas douradas e o cordeiro bem dourado e macio o suficiente para desmanchar facilmente. Se os sucos secarem muito rápido, adicione um pouco de água quente.
Retire a panela do forno, descarte as folhas de louro e os talos de alecrim, e deixe o prato descansar por 15 minutos. Regue o cordeiro e as batatas com os sucos da panela antes de servir.
Variante regional: Cordeiro sob a campânula com legumes de raiz (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Quando as batatas forem para a panela, adicione também 2 cenouras cortadas em bastões grossos, 1 cebola grande cortada em gomos e 1 pastinaca cortada em bastões. Vire-os nos sucos da panela e asse sem tampa até o cordeiro e todos os legumes ficarem macios e dourados. O resultado é uma refeição completa em uma só panela, com uma variedade maior de texturas.
Notas do cozinheiro
- Com um sač tradicional, primeiro aqueça a campânula de ferro sobre brasas; coloque a panela com o cordeiro e a água embaixo dela, amontoe brasas quentes sobre a campânula e espere cerca de 1,5 horas antes de levantá-la para adicionar as batatas.
- Para intensificar o sabor, deixe o cordeiro temperado em temperatura ambiente por 30 minutos antes de ir ao forno.
- Escolha batatas cerosas, como Yukon Gold ou batatas vermelhas; suas fatias mantêm o formato e ficam crocantes nas bordas.
Sirva com
Leve à mesa com pão fresco crocante, uma salada verde simples e iogurte espesso ou kajmak à parte.
Antecipe e armazenamento
Guarde as sobras com seus sucos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água ou caldo.
