Curry de Frango Khmer (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanDiga: kah-REE sahch mwahn
O curry de frango khmer, conhecido como kari sach moan, é um ensopado de coco aromático consumido em todo o Camboja, desde cozinhas domésticas até barracas de mercado. Ele é feito à base de kroeung vermelho, uma pasta socada de capim-limão, galanga, cúrcuma, alho, chalotas e pimentas secas, que confere ao curry seu aroma profundo sem um calor excessivo. Frango e batata-doce cozinham lentamente no leite de coco até ficarem macios, enquanto o molho de peixe e o açúcar de palma equilibram o sal e o doce. Sirva com arroz ou uma baguete crocante para absorver o molho.
Curry de Frango Khmer (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Pronuncia-se kah-REE sahch mwahn
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de kroeung vermelho
Curry
Modo de preparo
Faça a pasta. escorra as pimentas de molho, descartando os talos e as sementes. Soque ou bata o capim-limão, a galanga, as pimentas, as chalotas, o alho, a cúrcuma, o sal, o curry em pó e as raspas de limão até formar uma pasta espessa e homogênea, usando 1–2 colheres de sopa da água medida apenas se necessário.
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a pasta de kroeung vermelho e frite por 3–4 minutos, mexendo sempre, até ficar aromática e levemente escurecida.
Adicione os pedaços de frango e mexa para envolver na pasta. Cozinhe por 4–5 minutos, até a parte externa do frango ficar opaca.
Misture o leite de coco, a água, o molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de limão kaffir rasgadas. Deixe ferver suavemente, depois abaixe o fogo.
Adicione os pedaços de batata-doce. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo ocasionalmente, até a batata-doce ficar macia ao garfo e o frango estar completamente cozido.
Prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário; o molho deve ser encorpado, levemente salgado e sutilmente doce. Sirva quente sobre arroz jasmim ou com baguete morna, salpicado com manjericão tailandês.
Variantes regionais
Para uma versão mais rica, use coxas de frango com osso e cozinhe por mais 10 minutos. Abóbora ou batatas firmes podem substituir a batata-doce, e vagem pode ser adicionada nos últimos 10 minutos.
Notas do cozinheiro
- Socar a pasta em um pilão dá uma textura mais aromática, mas um liquidificador funciona bem; raspe as laterais para que não restem pedaços grandes.
- Não pule a etapa de fritar a pasta no óleo — isso cozinha o alho e o capim-limão crus e intensifica a cor e o aroma do curry.
- Mantenha o curry em fogo baixo, em vez de fervura forte, para que o leite de coco fique homogêneo e não talhe.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor ou baguete crocante morna, com fatias de pepino e pimenta extra à parte.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias; aqueça suavemente com um pouco de água. O curry congela bem por até 2 meses.
