Bolinhos de batata luxemburgueses (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Diga: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Gromperekichelcher são bolinhos de batata crocantes e dourados de Luxemburgo, feitos com batatas raladas, cebola, ovo, farinha e salsa. São vendidos em mercados e feiras e também feitos em casa, especialmente no outono e no inverno. O exterior frita até formar uma crosta rendada e crocante, enquanto o interior permanece macio e saboroso, com uma doçura suave da cebola. São melhores consumidos quentes, tradicionalmente com purê de maçã ou uma salada verde simples.
Bolinhos de batata luxemburgueses (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Pronúncia GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para fritar
Modo de preparo
Rale as batatas no lado grosso de um ralador em um pano de prato limpo. Junte o pano e aperte com força sobre a pia até as batatas ficarem bem secas e restar pouco líquido.
Em uma tigela grande, combine as batatas raladas, a cebola, os ovos, a farinha, a salsa, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo, sem bolsões secos de farinha.
Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande para atingir cerca de 1 cm (1/2 polegada) de profundidade e aqueça em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Para cada bolinho, coloque cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) da mistura de batata no óleo quente. Achate levemente com as costas de uma colher formando um disco de 7 cm (3 polegadas).
Frite 3 a 4 bolinhos por vez por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e as bordas crocantes. Vire uma vez com uma espátula vazada.
Escorra os bolinhos em papel-toalha ou uma grade e mantenha aquecidos enquanto frita o restante. Ajuste o fogo conforme necessário para que o óleo permaneça constante e os bolinhos não dourem rápido demais.
Sirva imediatamente, enquanto as bordas ainda estiverem crocantes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de noz-moscada ou um pouco de bacon cozido esfarelado à massa, enquanto barracas de mercado costumam fazer bolinhos maiores e mais finos. Em Luxemburgo, são comumente servidos com purê de maçã.
Notas do cozinheiro
- Esprema bem as batatas raladas; o excesso de água é o principal motivo para os bolinhos ficarem moles em vez de crocantes.
- Mantenha o óleo a cerca de 175°C (350°F): se estiver frio demais, os bolinhos absorvem óleo; se estiver quente demais, queimam antes de o centro cozinhar.
- Frite em pequenas porções e escorra bem; estes bolinhos são melhores diretamente da frigideira.
Sirva com
Purê de maçã tradicional ou uma salada verde simples.
Antecipe e armazenamento
A massa crua deve ser frita imediatamente. Bolinhos cozidos podem ser guardados na geladeira por até 2 dias e reaquecidos em uma frigideira seca ou em forno a 175°C (350°F).
