Bolo Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Diga: ES-ter-hah-zee TOR-ta
O bolo Esterházy é uma elegante sobremesa húngara em camadas criada no século XIX e batizada em homenagem à família aristocrática Esterházy. Consiste em finas camadas de merengue de nozes recheadas com um rico creme de manteiga de baunilha e conhaque, finalizado com uma cobertura de fondant branco decorada com o característico padrão de teia de aranha de chocolate. Tradicionalmente servido em celebrações e com o café da tarde, sua combinação de merengue crocante de nozes e creme de manteiga sedoso faz dele um clássico amado da confeitaria da Europa Central.
Bolo Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Pronunciado ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Rende
- 12
- Prep
- 1 h
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Avançado
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Camadas de Merengue de Nozes
Creme de Manteiga de Baunilha e Conhaque
Cobertura e Decoração
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (165°C). Desenhe oito círculos de 9 polegadas (23 cm) em papel manteiga e coloque em assadeiras.
Bata as claras com o sal até formar picos moles. Adicione o açúcar gradualmente, batendo até formar um merengue firme e brilhante, cerca de 5 minutos.
Incorpore delicadamente as nozes moídas e a farinha até que estejam apenas combinadas. Divida a mistura uniformemente entre os oito círculos e espalhe em camadas finas e uniformes.
Asse as camadas uma ou duas de cada vez por 12-15 minutos até ficarem douradas e firmes ao toque. Esfrie completamente no papel manteiga e depois retire com cuidado.
Para o creme de manteiga, bata as gemas e o açúcar até ficarem claras. Aqueça o leite até começar a soltar vapor e despeje lentamente sobre as gemas, batendo. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar em um creme que cubra as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Esfrie até a temperatura ambiente.
Bata a manteiga amolecida até ficar fofa. Incorpore gradualmente o creme frio, a baunilha e o conhaque até obter uma mistura lisa e sedosa.
Coloque a primeira camada de merengue em um prato de servir. Espalhe uma camada fina de creme de manteiga. Repita com as camadas restantes, finalizando com a camada de cima. Leve à geladeira por 30 minutos.
Misture o açúcar de confeiteiro com leite ou suco de limão suficiente para fazer um fondant espalhável. Espalhe sobre o topo do bolo.
Faça linhas finas de chocolate derretido sobre o fondant, depois arraste um palito ou espeto perpendicularmente através das linhas em intervalos de 1 polegada para criar o clássico padrão de teia. Pressione as nozes picadas nos lados.
Refrigerar por pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de fatiar com uma faca afiada mergulhada em água quente.
Variantes regionais
Algumas receitas húngaras mais antigas usam avelãs em vez de nozes nas camadas. Versões modernas ocasionalmente substituem o conhaque por rum ou omitem o álcool completamente.
Notas do cozinheiro
- Faça as camadas de merengue um dia antes e guarde em um recipiente hermético; elas ficam mais fáceis de manusear.
- Certifique-se de que a base de creme para o creme de manteiga esteja completamente fria antes de adicionar à manteiga para evitar talhar.
- Para fatias limpas, limpe a faca entre os cortes e mantenha o bolo bem gelado.
Sirva com
Café húngaro forte ou uma taça de vinho de sobremesa Tokaji.
Fazer com antecedência e armazenamento
O bolo completamente montado se conserva bem na geladeira por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente fresca antes de servir.
