Arroz grego com espinafre (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoDiga: spa-na-KO-ree-zo
Spanakorizo é um prato grego clássico de uma panela só, feito com espinafre e arroz suavemente cozidos com cebola, endro e bastante limão. Encontrado em mesas por toda a Grécia o ano todo, é especialmente popular durante a Quaresma e como uma refeição leve vegetariana. O arroz absorve os sucos doces do espinafre enquanto o endro fresco e o limão vibrante o mantêm vivo e aromático. Algumas versões são à base de tomate, mas o estilo com limão e endro é a versão caseira mais amada.
Arroz grego com espinafre (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Pronúncia spa-na-KO-ree-zo
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e as cebolinhas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 6 minutos.
Adicione o espinafre em porções, mexendo até cada porção murchar antes de adicionar a próxima. Cozinhe até que todo o espinafre tenha murchado e a maior parte do líquido tenha evaporado, 4–5 minutos.
Misture o arroz, o endro picado, o sal e algumas moídas de pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 minuto para que os grãos de arroz fiquem revestidos de óleo.
Despeje a água quente ou o caldo e o suco de limão. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo.
Tampe e cozinhe em fogo brando por 20–25 minutos, até o arroz ficar macio e ter absorvido a maior parte do líquido. Mexa uma vez na metade do tempo; se a panela parecer seca, adicione um pouco de água quente.
Retire do fogo e deixe o spanakorizo descansar, tampado, por 5 minutos. Prove e ajuste o suco de limão ou o sal, se necessário.
Sirva morno ou em temperatura ambiente, regado com azeite extra e acompanhado de gomos de limão.
Variantes regionais
Em algumas regiões, um par de colheres de sopa de extrato de tomate é adicionado com o espinafre para uma versão vermelha conhecida como kokkinorizo. Outros finalizam o prato com feta esfarelado por cima.
Notas do cozinheiro
- Use arroz de grão médio para a textura mais cremosa; o de grão longo funciona, mas será menos sedoso.
- Para um sabor de limão mais pronunciado, misture a raspas de meio limão no final.
- As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte, depois que os sabores se misturam.
Sirva com
Pão crocante, um pedaço de queijo feta e azeitonas kalamata.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente com um pouco de água ou sirva em temperatura ambiente.
