Empanadas de Carne Chilenas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Diga: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Empanadas de pino são os pastéis assados de carne queridos do Chile, comidos em mesas de família, celebrações e feriados nacionais. Um recheio saboroso de carne, cebola, cominho e páprica é enriquecido com passas, azeitonas e ovo cozido, depois envolvido em uma massa tenra de banha. A meia-lua frisada assa até ficar crocante e dourada, dando um contraste de recheio substancial, doce-salgado e massa folhada. São substanciais o suficiente para uma refeição principal, mas também vendidas como lanches, sempre melhores quentes do forno.
Empanadas de Carne Chilenas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Pronuncia-se em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Massa
Pincelar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho, o cominho, a páprica, o orégano, 1/2 colher de chá do sal e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
Adicione a carne e cozinhe por 6–8 minutos, desmanchando, até não restar mais rosa e a maior parte dos sucos ter evaporado. Misture as passas e prove, adicionando mais sal se necessário. Espalhe o recheio em um prato e deixe esfriar completamente; reserve as azeitonas e o ovo picado para a montagem.
Para a massa, misture a farinha e a colher de chá de sal restante em uma tigela grande. Esfregue a banha fria com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas. Bata o ovo na água morna, despeje na mistura de farinha e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e levemente elástica.
Embrulhe a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, bata a gema com 1 colher de sopa de água para pincelar.
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 12 pedaços iguais e abra cada um em um círculo de 15 cm, com cerca de 3 mm de espessura, mantendo o restante coberto. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio frio no centro de cada círculo, adicione uma colherada de ovo picado e meia azeitona, e pincele a borda com a mistura de ovo.
Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua, pressione as bordas firmemente para selar, depois faça o repulgue ou pressione com um garfo. Transfira para assadeiras forradas com papel-manteiga e pincele o topo com a mistura de ovo.
Asse em forno preaquecido a 190°C por 20–25 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Deixe as empanadas descansarem por 5 minutos antes de servir quentes.
Variantes regionais
No litoral do Chile, empanadas de frutos do mar substituem a carne por camarão e frutos do mar; alguns cozinheiros caseiros fritam as empanadas em vez de assar para uma massa mais crocante.
Notas do cozinheiro
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar para que a massa não amoleça.
- Não exagere no recheio; 2–3 colheres de sopa são suficientes para um círculo de 15 cm.
- Sele bem as bordas e faça o repulgue—qualquer abertura deixará o recheio vazar durante o forno.
Sirva com
Uma salada de tomate e cebola ou pebre, e uma bebida gelada como vinho chileno ou refrigerante.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio pode ser refrigerado por até 2 dias; empanadas assadas aquecem em assadeira a 175°C por 8–10 minutos.
