Curry de frango birmanês (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinDiga: chet-THAR hin
O curry de frango birmanês — kyet thar hin — é o curry do dia a dia na mesa familiar de Myanmar, cozido em uma panela pesada em fogo baixo até o frango ficar macio e um óleo vermelho-marrom brilhante subir à superfície. Sua base é uma pasta úmida de cebola, alho, gengibre, cúrcuma e pimenta seca, frita pacientemente em bastante óleo, com tomates e um pouco de ngapi para dar profundidade. É rico, saboroso e levemente picante, comido com arroz em quase todas as refeições do meio-dia ou da noite.
Curry de frango birmanês (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Pronunciado chet-THAR hin
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the chicken
For the curry base
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango e misture-os em uma tigela com a cúrcuma, molho de peixe e sal. Deixe descansar enquanto prepara a pasta, por pelo menos 15 minutos.
Coloque as cebolas, alho, gengibre, pimentas escorridas e páprica em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter uma pasta lisa e espessa, adicionando uma ou duas colheres de sopa de água apenas se as lâminas grudarem.
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a pasta e frite, mexendo frequentemente e raspando o fundo, por 12–15 minutos, até a água evaporar, a pasta escurecer para um ocre profundo e o óleo se separar e se acumular nas bordas.
Adicione o frango e vire os pedaços na pasta por cerca de 5 minutos, até que todos os pedaços estejam revestidos e a parte externa tenha mudado de rosa para pálido e opaco.
Misture os tomates e a pasta de camarão, se for usar, e cozinhe por 8–10 minutos, até os tomates desmancharem completamente e o óleo voltar à superfície.
Despeje a água, leve para um simmer suave, depois tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes para que nada grude.
Destampe e cozinhe em simmer por mais 10–15 minutos, até o molho ficar espesso o suficiente para envolver o frango, a carne se soltar facilmente do osso e uma camada de óleo vermelho flutuar por cima. Prove e ajuste com sal.
Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que o óleo se assente em uma camada brilhante sobre o curry.
Variante regional: Chicken curry with potatoes (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Descasque 2 batatas médias (cerca de 12 oz / 350 g) e corte-as em pedaços de 1 1/2 polegada (4 cm). Adicione-as com a água na etapa 6 e cozinhe em simmer, parcialmente tampado, por 20–25 minutos em vez de 20, até que uma faca entre facilmente e as batatas tenham absorvido um pouco do molho vermelho. O curry fica mais substancioso e ligeiramente mais espesso, e as batatas geralmente são servidas como parte do prato em vez de acompanhamento.
Notas do cozinheiro
- Não reduza o óleo — ele é o meio de cozimento e a camada vermelha característica no topo é o sinal de um curry birmanês bem preparado.
- Frite a pasta de cebola por tempo suficiente: se ainda cheirar a cru ou parecer pálida, continue, porque todo o sabor do prato é construído ali.
- Verifique os rótulos do seu molho de peixe e pasta de camarão se glúten for importante para você; a maioria dos molhos de peixe é sem glúten, mas as marcas variam.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, cebola crua fatiada e pimenta verde como acompanhamento, e uma sopa fina de lentilha ou legumes para equilibrar a riqueza.
Fazer com antecedência e armazenamento
Conserva por 3 dias na geladeira e melhora de um dia para o outro; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água e retire o óleo se preferir um curry mais leve.
