Torta Osseta de Batata e Queijo (Khabizgina)
ხაბიზგინა khabizginaDiga: kha-beez-GEE-na
Khabizgina é um pão achatado osseta tradicional da região de Kartli, na Geórgia, basicamente uma torta no estilo khachapuri recheada com uma mistura substanciosa de purê de batata e queijo. É comumente preparada para refeições em família e reuniões festivas, especialmente nas áreas montanhosas onde as comunidades ossetas vivem há muito tempo. O pão tem uma textura macia e mastigável com uma crosta dourada, enquanto o recheio é cremoso, levemente azedo e profundamente reconfortante. O que o torna especial é o equilíbrio perfeito de batata e queijo que derrete na massa enquanto assa, criando uma torta rústica e satisfatória que é ao mesmo tempo simples e nutritiva.
Torta Osseta de Batata e Queijo (Khabizgina)
ხაბიზგინა, khabizgina
Pronúncia kha-beez-GEE-na
- Rende
- 4
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Filling
To finish
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a água morna, o fermento, o açúcar e 1 colher de sopa da farinha. Deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso. Adicione o restante da farinha, o sal e o óleo, depois misture até formar uma massa macia.
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6–8 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer em um local quente por 45–60 minutos até dobrar de volume.
Enquanto isso, ferva as batatas em água salgada até ficarem bem macias, cerca de 12–15 minutos. Escorra bem, depois amasse completamente com a manteiga, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco.
Misture o sulguni ralado (ou muçarela), o feta esfarelado e o endro (se estiver usando) no purê de batata. Prove e ajuste o tempero. O recheio deve estar cremoso e bem temperado.
Preaqueça o forno a 425°F (220°C) com uma pedra de assar ou assadeira pesada dentro. Divida a massa crescida em 2 porções iguais.
Em uma superfície enfarinhada, abra ou estique uma porção da massa em um círculo de 12-inch (30 cm). Espalhe metade do recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1-inch (2.5 cm).
Reúna as bordas da massa para cima e sobre o recheio, apertando firmemente para selar, depois achate e estique suavemente a torta de volta para um círculo de 10-inch (25 cm). Faça um pequeno furo ou corte no centro para permitir que o vapor escape.
Transfira cuidadosamente a torta para a pedra de assar ou assadeira quente. Asse por 20–25 minutos até que o topo esteja bem dourado e o fundo soe oco quando batido.
Retire do forno e imediatamente pincele generosamente com manteiga derretida. Repita o processo com a segunda porção de massa. Sirva quente, cortada em fatias.
Variantes regionais
Em algumas comunidades ossetas, a proporção de batata para queijo é ajustada de acordo com a preferência, e alguns adicionam cebolinha verde picada ao recheio. Versões modernas às vezes incorporam um toque de alho ou substituem parte da batata por abóbora no outono.
Notas do cozinheiro
- As versões ossetas tradicionais geralmente usam apenas queijo fresco local; uma mistura de muçarela e feta é o substituto mais acessível fora da Geórgia.
- Não exagere no recheio da massa ou ela pode estourar durante o assamento — mantenha a camada de recheio uniforme e com cerca de ½ inch de espessura.
- Para a melhor textura, sirva a Khabizgina direto do forno enquanto o queijo ainda está elástico e a crosta está crocante.
Sirva com
Tradicionalmente servido com matsoni (iogurte georgiano), ervas frescas ou uma simples salada de tomate e copos de vinho georgiano.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida fresca, mas as tortas montadas podem ser congeladas antes de assar. Asse direto do congelador a 400°F (200°C) por 30–35 minutos.
