Porco grelhado em espetos de capim-limão (Nem Lụi)
Nem lụi Diga: nem LOO-ee
Nem lụi é uma especialidade de Hue de carne de porco moída temperada, moldada em torno de um talo de capim-limão e grelhada no carvão até ficar defumada, suculenta e com as bordas queimadas. O capim-limão perfuma a carne por dentro, enquanto o molho de peixe, o alho e a chalota dão uma profundidade salgada e doce. À mesa, a carne é deslizada do talo e enrolada em papel de arroz com alface, ervas, pepino e conservas, e depois mergulhada no nuoc cham. É um prato animado e interativo, construído sobre contrastes: carne grelhada quente contra folhas verdes frias e crocantes.
Porco grelhado em espetos de capim-limão (Nem Lụi)
Nem lụi
Pronuncia-se nem LOO-ee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Espetos de porco
Conservas rápidas e enrolado
Molho para mergulhar (nuoc cham)
Modo de preparo
Faça as conservas. em uma tigela, misture a cenoura e o daikon com o vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar, o sal e a água. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos, até amolecerem levemente e ficarem com cores vivas; escorra antes de servir.
Misture a carne. em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, o alho, as chalotas, a pimenta-do-reino e o amido de tapioca. Sove com as mãos por 2 minutos, até a mistura ficar pegajosa e homogênea.
Prepare os espetos. corte os talos de capim-limão para cerca de 20 cm (8 pol), mantendo a metade inferior grossa intacta. Divida a carne em 12 porções e molde cada uma em torno da parte superior de um talo, deixando um cabo de 5 cm (2 pol) na base; leve à geladeira por 15 minutos.
Faça o molho para mergulhar. bata com um fouet as 3 colheres de sopa de molho de peixe, o suco de limão, 2 colheres de sopa de açúcar, a água morna, o alho e a pimenta até o açúcar dissolver. Prove e ajuste com mais limão, açúcar ou pimenta.
Grelhe os espetos. pincele levemente a carne com óleo. Grelhe sobre carvão em fogo médio-alto ou em uma frigideira-grelha quente por 8–10 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até dourar, ficar com pontos queimados e cozinhar por completo (71 °C / 160 °F).
Amoleça o papel de arroz. encha uma tigela larga com água morna e mergulhe cada folha por 2–3 segundos, apenas até ficar flexível; em seguida, estenda-a sobre um prato.
Monte. no terço inferior de cada folha, coloque em camadas a alface, a hortelã, o coentro, o manjericão tailandês, o pepino e as conservas escorridas. Deslize um espeto de porco do talo de capim-limão sobre as ervas, dobre as laterais e enrole bem apertado.
Sirva imediatamente com o molho para mergulhar, deixando cada pessoa enrolar e mergulhar à mesa.
Variantes regionais
Em Hue, os espetos também são servidos com um molho espesso e quente para mergulhar (nước lèo) feito de hoisin, amendoim moído e gergelim em vez de nuoc cham. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de gordura de porco picada à mistura para maior suculência, e o kohlrabi pode substituir o daikon na conserva.
Notas do cozinheiro
- Use apenas a parte inferior grossa do capim-limão como espeto; as folhas superiores são muito fibrosas e queimarão.
- Resfrie os espetos moldados antes de grelhar para que a carne adira ao talo e mantenha a forma.
- Mergulhe o papel de arroz apenas brevemente — ele continua amolecendo à medida que você adiciona o recheio.
Sirva com
Papel de arroz, alface, ervas frescas, pepino, cenoura e daikon em conserva e nuoc cham.
Prepare com antecedência e armazenamento
Molde a carne nos talos de capim-limão com até 1 dia de antecedência e refrigere; grelhe pouco antes de servir. A carne grelhada que sobrar dura 2 dias na geladeira e aquece suavemente em uma panela.
