Pão de gengibre de Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie Diga: pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
Pierniki toruńskie são os pães de gengibre mais famosos da Polônia, feitos na cidade medieval de Toruń há séculos. De cor marrom-escura, firmes e macios, são preparados com farinha de centeio e uma generosa porção de mel, aromatizados com canela, gengibre, cravo, cardamomo e um toque de pimenta-do-reino. Os padeiros de lá os moldavam em corações, figuras e santos e os finalizavam com glacê de açúcar ou chocolate. Eles amolecem e intensificam o sabor com o passar dos dias, o que os torna um presente de Natal muito apreciado.
Pão de gengibre de Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie
Pronuncia-se pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Glacê de açúcar
Cobertura de chocolate (opcional)
Modo de preparo
Aqueça o mel, o açúcar e a manteiga em uma panela em fogo baixo, mexendo, até derreter e ficar homogêneo, cerca de 5 minutos; não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno, para não cozinhar os ovos.
Bata os ovos e a gema, um de cada vez, até a mistura ficar brilhante e uniforme. Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio com o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, o cardamomo, a pimenta-da-jamaica e a pimenta-do-reino.
Adicione a mistura de mel aos ingredientes secos em três porções, mexendo com uma colher de pau, depois sove na tigela por 3-4 minutos até obter uma massa firme, homogênea e levemente pegajosa.
Achate a massa em um disco grosso, embrulhe bem e deixe maturar na geladeira por pelo menos 24 horas, e idealmente 1-2 semanas, o que desenvolve o sabor clássico e profundo. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de abrir.
Aqueça o forno a 350°F (175°C) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra a massa até cerca de 1/3 de polegada (8 mm) de espessura e corte corações, estrelas ou figuras com cortadores de biscoito, reabrindo as sobras uma vez; você obterá cerca de 40 biscoitos.
Espaçe as formas 1 polegada (2,5 cm) e asse por 10-12 minutos, até crescerem, firmarem e ficarem levemente mais escuros nas bordas, mas ainda um pouco macios no centro. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Para o glacê de açúcar, bata o açúcar de confeiteiro com 2-3 colheres de sopa de água quente ou suco de limão até ficar espesso e homogêneo. Pincele ou mergulhe o topo de cada biscoito frio e deixe na grade por cerca de 30 minutos até o glacê secar e ficar brilhante.
Para um acabamento de chocolate, derreta o chocolate com a manteiga em uma tigela sobre água quase fervendo até ficar homogêneo, depois mergulhe cada biscoito pela metade e deixe secar sobre papel-manteiga.
Variante regional: Pão de gengibre de Toruń recheado (Pierniki toruńskie nadziewane)
Abra a massa maturada mais fina, cerca de 1/5 de polegada (5 mm), e corte pares iguais de rodelas. Coloque uma colher de chá de geleia espessa de ameixa ou de rosa-canina em uma rodela, cubra com a segunda, pressione bem as bordas para selar e asse 2-3 minutos a menos para que a geleia permaneça macia. Glaçe quando estiver completamente frio.
Notas do cozinheiro
- A massa parece seca e esfarelada no início; se não se unir, adicione água quente uma colher de chá por vez, e se estiver muito mole para abrir, leve à geladeira por mais tempo.
- Os pierniki ficam melhores 3-5 dias após assados, guardados em uma lata hermética, quando amolecem e as especiarias suavizam.
- A farinha de centeio dá ao pão de gengibre de Toruń sua cor escura e miolo macio; apenas farinha de trigo resulta em um biscoito mais claro e crocante.
Sirva com
Sirva com café, chá ou leite quente; na Polônia, são dados como presentes de Natal e de aniversário em latas decorativas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde em uma lata hermética por até 4 semanas, ou mais para os cobertos de chocolate; o sabor melhora após alguns dias.
