Pão achatado búlgaro frito (Mekitsa)
Мекица MekitsaDiga: meh-KEET-sah
Mekitsa é o pão achatado de café da manhã amado na Bulgária: uma massa macia, levedada, moldada em discos rústicos e frita até crescer e dourar, crocante nas bordas e aerada por dentro. Os búlgaros comem quente nas manhãs de fim de semana e feriados, rasgado à mão e polvilhado com açúcar de confeiteiro, espalhado com geleia ou mel, ou coberto com queijo branco esfarelado e iogurte espesso. A massa fica pronta rapidamente com farinha, ovos, iogurte e fermento, e a fritura enche a cozinha com o cheiro de um domingo búlgaro.
Pão achatado búlgaro frito (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Pronuncia-se meh-KEET-sah
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar
Para servir
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar na água morna em uma tigela pequena e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma espessa na superfície.
Em uma tigela grande, bata os ovos, o iogurte, o sal e 2 colheres de sopa de óleo até ficar homogêneo, depois despeje a mistura de fermento espumada.
Adicione a farinha, uma xícara de cada vez, mexendo com uma colher de pau, depois sove na tigela por 5-6 minutos até a massa ficar macia, lisa e apenas levemente pegajosa; adicione farinha às colheradas se não se unir, mas mantenha-a macia em vez de firme.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em local aquecido e sem corrente de ar por cerca de 1 hora, até a massa dobrar de volume e parecer cheia de bolhas.
Aqueça o óleo de fritura em uma frigideira funda em fogo médio até 350°F (175°C); uma pequena pitada de massa deve chiar e subir à superfície em alguns segundos.
Unte as mãos e a superfície de trabalho com óleo, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma ameixa (cerca de 2 oz/55 g) e estique delicadamente em um disco rústico de cerca de 4 polegadas (10 cm) de diâmetro, deixando-o mais grosso no centro.
Frite dois ou três de cada vez por 2-3 minutos de cada lado, até crescerem, ficarem bem dourados e crocantes nas bordas, depois retire com uma escumadeira sobre papel-toalha e mantenha aquecido enquanto modela e frita o restante.
Empilhe os mekitsi em um prato e sirva quente com açúcar de confeiteiro, geleia ou mel, ou com queijo branco esfarelado e iogurte espesso.
Variante regional: Mekitsi rápidos com bicarbonato (Бързи мекици с сода)
Deixe de fora o fermento, o açúcar e a água morna e, em vez disso, peneire 1 colher de chá (5 g) de bicarbonato de sódio com a farinha e use 1 xícara (240 ml) de água com gás ou leitelho no lugar do iogurte. Misture até formar uma massa macia, deixe descansar coberta por 15 minutos e frite imediatamente, sem tempo de crescimento. O resultado é mais denso e crocante — a versão do dia a dia para quando não há tempo de esperar o fermento.
Notas do cozinheiro
- Unte as mãos em vez de enfarinhá-las: a farinha solta do lado de fora da massa queima no óleo quente e impede que os mekitsi cresçam.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C) constante — quente demais e o exterior doura antes do centro cozinhar, frio demais e o pão absorve o óleo.
- Frite em pequenas porções para a temperatura não cair, e deixe o óleo voltar a aquecer entre as fornadas.
Sirva com
Quente, com iogurte espesso e sirene esfarelado, ou doce com geleia, mel ou açúcar de confeiteiro; ayran ou café forte ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser misturada, coberta e refrigerada durante a noite, depois deixada voltar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de fritar. Os mekitsi fritos são melhores consumidos na hora; aqueça as sobras em uma frigideira seca ou em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos.
