Torta jamaicana (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Diga: juh-MAY-kuhn PAT-ee
A torta jamaicana é um pastel dourado em forma de meia-lua recheado com carne moída temperada. Vendida em lojas de esquina e padarias por toda a Jamaica, é consumida como lanche, almoço ou petisco noturno, muitas vezes acompanhada de pão coco. A massa é folhada e levemente amarelada devido à cúrcuma e ao curry, enquanto o recheio é salgado, apimentado e aromático com pimenta-da-jamaica, tomilho e pimenta Scotch bonnet. O que a torna especial é o contraste entre a massa crocante e macia e a carne suculenta e bem temperada.
Torta jamaicana (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Pronuncia-se juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para montar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, as cebolinhas, o alho e a pimenta Scotch bonnet e cozinhe, mexendo, até amaciarem, cerca de 4 minutos.
Adicione a carne e cozinhe, desmanchando, até não estar mais rosada, 6 a 8 minutos.
Misture o curry em pó, a pimenta-da-jamaica, a páprica, a pimenta-do-reino, o sal e o tomilho e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois misture a farinha de rosca até a mistura ficar espessa e desgrudar da panela. Espalhe em um prato e deixe esfriar completamente.
Bata a farinha, o curry em pó, a cúrcuma, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Incorpore a manteiga e a gordura até a mistura parecer uma farofa grossa com pedaços do tamanho de ervilhas, depois regue com a água gelada, uma colher de sopa por vez, misturando, até a massa se manter unida quando apertada. Divida em dois discos, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra um disco de massa entre folhas de papel-manteiga até 3 mm de espessura e corte quatro rodelas de 15 cm; repita com o segundo disco para 8 rodelas no total, reabrindo as sobras apenas se necessário.
Coloque cerca de 1/4 xícara (60 g) de recheio frio sobre metade de cada rodela, deixando uma borda de 1 cm. Pincele a borda com o ovo batido, dobre a massa sobre o recheio, aperte para tirar o ar e feche com um garfo. Pincele a superfície com o ovo batido e faça um pequeno corte em cada uma.
Asse até dourar e as bordas ficarem crocantes, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Tortas de frango, camarão e vegetais são alternativas comuns, e tortas de queijo adicionam um punhado de queijo ralado sobre a carne antes de fechar.
Notas do cozinheiro
- Mantenha tudo frio para a massa: manteiga gelada, gordura gelada e água gelada deixam a massa folhada.
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar para que a massa não amoleça ou rasgue.
- Aperte para tirar o ar antes de fechar e asse sobre papel-manteiga; uma boa vedação mantém os sucos dentro.
Sirva com
Pão coco e uma bebida gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio pode ser refrigerado por até 2 dias; as tortas assadas duram 3 dias na geladeira e esquentam em forno a 175°C.
