Aloo Pie
Aloo Pie Diga: AH-loo pye
Aloo pie é um querido petisco de rua de Trinidad: um bolsinho de massa macia e dourada, frito e recheado com purê de batata temperado. Vendido em barracas de beira de estrada e lanchonetes por toda Trinidad e Tobago, é consumido como café da manhã rápido, almoço ou lanche da madrugada. A casquinha é crocante nas bordas e macia por dentro, enquanto o recheio é saboroso, com alho e levemente picante. Costuma ser servido com tamarindo, chutney de manga e molho de pimenta para mergulhar ou colocar dentro do pastel aberto.
Aloo Pie
Aloo Pie
Pronuncia-se AH-loo pye
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de Batata
Fritura
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela com as 8 xícaras (2 L) de água e 1 colher de sopa de sal. Ferva em fogo médio-alto até que fiquem macias ao garfo, 15-20 minutos, depois escorra e amasse até ficar quase homogêneo, com alguns pequenos pedaços restantes.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta ardida e cozinhe por 3-4 minutos, até ficarem macios e perfumados. Misture o curry em pó, o cominho e a cúrcuma e cozinhe por 30 segundos, até ficar aromático, mas sem queimar.
Adicione o purê de batata e 1 colher de chá de sal à frigideira e mexa por 2 minutos, até misturar uniformemente e aquecer por completo. Retire do fogo, incorpore o chadon beni ou coentro, prove o sal e deixe o recheio esfriar completamente.
Para a massa, bata as 3 xícaras de farinha, o fermento, o açúcar e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione a 1 colher de sopa de óleo e a água morna, depois misture até formar uma massa macia. Sove por 5-8 minutos em uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer em local morno por 45-60 minutos, até dobrar de volume.
Sove a massa para tirar o ar e divida em 8 bolas iguais. Abra cada bola em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 5 polegadas (13 cm). Coloque 2 colheres de sopa (cerca de 45 g) de recheio frio em uma metade, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm).
Umedeça a borda com a água para selar, dobre a massa sobre o recheio, aperte para tirar o ar e feche a borda firmemente com um garfo. Repita com o restante da massa e do recheio.
Aqueça as 6 xícaras de óleo em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C). Frite os pastéis 2-3 por vez, 2-3 minutos por lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de cúrcuma à massa para uma cor mais quente, e os vendedores costumam abrir o pastel frito e colocar chutney extra. Cozinheiros caseiros podem adicionar tempero verde ou um pouco mais de geera moído ao recheio de batata.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recheio de batata frio e razoavelmente seco; um recheio úmido deixa a massa mole e difícil de selar.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C); se estiver muito quente, a casquinha doura antes de o recheio esquentar, e se estiver muito frio, os pastéis absorvem óleo.
- Aperte para tirar o ar antes de selar e feche bem as bordas para que os pastéis não se abram durante a fritura.
Sirva com
Chutney de tamarindo, chutney de manga e molho de pimenta de Trinidad.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio de batata pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Frite os pastéis pouco antes de servir; aqueça as sobras em forno a 350°F (175°C) por 8-10 minutos.
