Bolinhos de ervilha partida (Pholourie)
Pholourie Diga: poh-loo-REE
Pholourie são bolinhos macios e dourados de ervilha partida de Trinidad, vendidos em carrinhos de rua e feitos em casa para reuniões, sessões de lime aos domingos e festivais hindus. A massa é feita com farinha de ervilha partida moída, aromatizada com açafrão-da-terra, geera, alho, pimenta forte e bandhania, depois descansada e colocada em óleo quente para que cada bolinho inche formando uma bola irregular. Eles têm sabor terroso e salgado com um leve calor de pimenta, e são sempre mergulhados em molho agridoce de tamarindo. Quentes, com bordas crocantes e leves por dentro, eles desaparecem rápido.
Bolinhos de ervilha partida (Pholourie)
Pholourie
Pronunciado poh-loo-REE
- Rende
- 4
- Preparação
- 1 h 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Fritters
Tamarind sauce
Modo de preparo
Faça primeiro o molho de tamarindo. deixe a polpa de tamarindo de molho na água quente por 15 minutos, depois esprema e coe as sementes e fibras (pule o molho se estiver usando concentrado). Ferva a água de tamarindo com o açúcar, alho, pimenta forte e sal por 8-10 minutos até ficar levemente xaroposo, depois misture o bandhania picado e reserve para esfriar.
Misture o fermento e o açúcar em 1/2 cup (120 ml) da água morna e deixe por 5-10 minutos até formar uma camada espumosa na superfície.
Em uma tigela grande, bata a farinha de ervilha partida, a farinha de trigo, o açafrão-da-terra, o cominho, o pó de curry e o sal até ficar bem homogêneo e sem listras amarelas.
Adicione o alho, a pimenta forte picada e o bandhania picado à mistura seca, depois despeje a mistura de fermento e os restantes 3/4 cup (180 ml) de água morna. Bata até obter uma massa grossa e homogênea sem grumos secos – ela deve empilhar em uma colher e cair devagar, como massa de panqueca grossa.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 hora, até a massa ficar borbulhante na superfície, ter crescido um pouco e cheirar a fermento.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada até 350°F (175°C) – uma gota de massa deve chiar e subir à superfície em poucos segundos. Mantenha o fogo estável; se estiver muito quente, o centro fica cru.
Coloque colheradas de massa no óleo, deixando espaço entre elas. Frite por 2-3 minutos de cada lado, virando uma vez, até incharem, ficarem bem dourados e as bordas parecerem crocantes; eles devem flutuar e girar um pouco enquanto cozinham.
Retire os pholourie com uma escumadeira para papel-toalha e polvilhe com um pouco de sal extra se quiser. Frite o restante em lotes, deixando o óleo voltar à temperatura entre os lotes, e sirva quente com o molho de tamarindo.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros pulam o fermento e usam 1 1/2 teaspoons de fermento em pó em vez disso, descansando a massa por apenas 15 minutos para um bolinho mais rápido e ligeiramente mais denso. Outros moem ervilhas partidas de molho em vez de usar farinha, dando uma textura mais grossa; uma colherada de tempero verde também é um acréscimo comum.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a uma temperatura estável de 350°F (175°C): teste com uma pequena colherada de massa antes de fritar um lote completo e ajuste o fogo para cima ou para baixo conforme necessário.
- Se a massa engrossar demais enquanto descansa, afine com uma colherada de água – ela ainda deve cair devagar da colher, não escorrer.
- Frite em lotes pequenos para que a temperatura do óleo não caia; bolinhos amontoados ficam gordurosos e pálidos em vez de inchados e crocantes.
Sirva com
Molho de tamarindo para mergulhar, kuchela (picles de manga verde) ou um molho de pimenta e alho, com uma bebida gelada ou mauby ao lado.
Fazer com antecedência e armazenamento
Frite com até 2 horas de antecedência e reaqueça em uma assadeira em forno a 350°F (175°C) por 5-6 minutos para ficar crocante; o molho de tamarindo se conserva na geladeira por uma semana.
