Rabanada brasileira (Rabanada)
Rabanada Diga: ha-ba-NAH-dah
A rabanada é uma sobremesa natalina brasileira muito querida e um mimo festivo apreciado o ano todo. Ela é essencialmente uma versão luxuosa da torrada francesa: fatias grossas de pão embebidas em uma mistura de leite e ovos temperada, fritas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes, depois cobertas com açúcar e canela. O contraste de uma casquinha crocante com um interior cremoso e macio a torna especial. No Brasil, ela é tradicionalmente servida durante a temporada de festas junto com outros doces, muitas vezes com uma pitada de canela e um copo de vinho quente.
Rabanada brasileira (Rabanada)
Rabanada
Pronúncia ha-ba-NAH-dah
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte o pão em fatias de 1-inch (2.5 cm) de espessura, cerca de 12–16 pedaços no total. Reserve.
Em uma tigela grande e rasa, bata juntos os ovos, o leite, ½ cup (100 g) de açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada se estiver usando, e o sal até ficar bem combinado.
Trabalhando em lotes, deixe as fatias de pão de molho na mistura de leite e ovos por 20–30 segundos de cada lado, até ficarem bem embebidas, mas sem desmanchar.
Aqueça 2–3 inches (5–7.5 cm) de óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês até 350°F (175°C).
Com cuidado, coloque 3–4 fatias embebidas no óleo quente e frite por 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e crocantes.
Retire com uma escumadeira e escorra em uma grade ou papel-toalha.
Enquanto ainda estiverem quentes, passe cada rabanada frita na mistura de açúcar e canela até cobrir uniformemente.
Repita com as fatias restantes, ajustando a temperatura do óleo conforme necessário. Sirva quente.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um pouco de vinho do porto ou leite condensado ao líquido de molho. Em Portugal, a versão original costuma ser finalizada com calda de mel ou açúcar em vez da cobertura seca de açúcar e canela.
Notas do cozinheiro
- Use pão do dia anterior ou ligeiramente seco; pão fresco absorve líquido demais e fica empapado.
- Mantenha a temperatura do óleo estável em 350°F (175°C) para garantir uma crosta crocante sem absorver óleo em excesso.
- Para mais sabor, adicione uma tira de casca de limão ou laranja ao leite de molho e retire antes de mergulhar as fatias.
Sirva com
Chocolate quente, café ou vinho tinto temperado (vinho quente).
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida fresca, mas pode ser mantida em temperatura ambiente por algumas horas. Reaqueça em forno a 350°F (175°C) por 5–7 minutos para recuperar o crocante.
