Mexilhões com Batatas Fritas (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Diga: mool-FREET
Moules-frites é o prato belga muito apreciado de mexilhões cozidos no vapor e batatas fritas douradas, consumido desde brasserias de Bruxelas até cafés à beira-mar e cozinhas familiares, mais frequentemente de setembro a abril, quando os mexilhões estão no seu melhor. As conchas abrem-se num banho aromático de vinho branco, manteiga, chalotas e salsa, enquanto as batatas fritas são fritas duas vezes para se manterem crocantes contra os sucos. É um prato generoso e sociável: uma panela fumegante no meio da mesa com um cesto de batatas fritas quentes ao lado.
Mexilhões com Batatas Fritas (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Pronuncia-se mool-FREET
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os mexilhões
Para as batatas fritas
Modo de preparo
Lave os mexilhões em água corrente fria, esfregando as conchas e removendo as barbas. Descarte os que estiverem quebrados ou que permanecerem abertos quando batidos firmemente na bancada, e mantenha os restantes frios até serem necessários.
Descasque as batatas e corte-as em palitos com cerca de 8 mm (1/3 de polegada) de espessura. Lave em água fria e depois seque muito bem com um pano limpo, para que fiquem crocantes em vez de cozidas no vapor.
Aqueça o sebo ou o óleo numa panela funda e pesada a 165°C (325°F). Frite as batatas em lotes por 5–6 minutos, até ficarem pálidas e macias, mas sem cor, depois retire e escorra sobre papel-toalha.
Numa panela larga e pesada com tampa bem ajustada, derreta as 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga em fogo médio. Cozinhe as chalotas por 3–4 minutos até ficarem macias e translúcidas, depois adicione o alho e mexa por 30 segundos até perfumar, sem dourar.
Deite o vinho branco, adicione a folha de louro, o tomilho e a pimenta, e deixe borbulhar por 2 minutos para o álcool evaporar.
Adicione os mexilhões, tampe bem e cozinhe em fogo alto por 5–7 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as conchas estarem bem abertas e os mexilhões tenros e alaranjados por dentro.
Enquanto os mexilhões cozinham, aumente a temperatura da gordura para 190°C (375°F) e frite as batatas uma segunda vez, em lotes, por 2–3 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra, polvilhe com sal e mantenha aquecidas.
Retire a panela dos mexilhões do fogo, incorpore a manteiga restante e a salsa, e descarte a folha de louro e os caules de tomilho, juntamente com quaisquer conchas que tenham permanecido fechadas. Leve a panela à mesa e sirva com as batatas fritas quentes.
Variante regional: Mexilhões com Natas (Mosselen met room)
Para uma versão flamenga mais rica, reduza o vinho para 1/2 xícara (120 ml) e, depois de os mexilhões abrirem, transfira-os para uma tigela aquecida. Incorpore 1/2 xícara (120 ml) de natas grossas ao caldo e deixe ferver suavemente por 2–3 minutos até engrossar ligeiramente, depois deite sobre os mexilhões com a salsa e finalize com a manteiga extra.
Notas do cozinheiro
- Não salgue os mexilhões — o seu próprio líquido e o vinho já são suficientemente salgados; prove o caldo primeiro.
- Seque bem as batatas branqueadas e frite-as duas vezes: a primeira fritura cozinha-as, a segunda torna-as crocantes.
- Descarte qualquer mexilhão que não feche antes de cozinhar ou que não abra depois — não deve ser consumido.
Sirva com
As batatas fritas quentes, um vinho branco seco e frio, e gomos de limão, se desejar.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os mexilhões são melhores cozinhados e consumidos de imediato; as batatas podem ser branqueadas com horas de antecedência e mantidas refrigeradas, depois fritas pela segunda vez pouco antes de servir.
