Curry de Pato de Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Diga: KUR-ee duhk
O Curry Duck é um prato de domingo muito querido em Trinidad e Tobago, feito cozinhando pato lentamente em um molho de curry escuro e profundamente tostado, preparado com o tempero verde das ilhas, feito com chadon beni, alho, tomilho e pimenta malagueta. A carne é cozida até soltar do osso e o molho engrossa até formar uma camada brilhante e manchada de especiarias. É consumido em casa e em reuniões com arroz, dhal e roti, e tem sabor terroso, herbáceo e quente, mas não ardido.
Curry de Pato de Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Pronuncia-se KUR-ee duhk
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Tempero verde
Para o pato
Modo de preparo
Bata o chadon beni, o alho, as cebolinhas, o pimentão verde, a pimenta pimento e o tomilho com 2 colheres de sopa (30 ml) de água até obter uma pasta verde grossa; você deve ter cerca de 1/2 xícara (120 ml).
Esfregue os pedaços de pato com o suco de limão e água fria, escorra bem e seque com papel-toalha. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e metade do tempero verde, esfregando nos cortes, depois cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Misture o pó de curry com 1/4 de xícara (60 ml) de água até formar uma pasta lisa, adicione à panela e mexa constantemente por 1 a 2 minutos, até escurecer para um marrom profundo, cheirar a tostado e ficar granuloso e se separar — não deixe queimar.
Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos até amolecer e ficar manchada de curry, depois adicione os pedaços de pato e vire-os até que cada pedaço esteja envolvido.
Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que o pato tenha liberado seu líquido, os pedaços estejam dourados e a panela cheire fortemente a especiaria tostada.
Misture o restante do tempero verde, a pimenta inteira e 1 1/2 xícara (360 ml) de água. Leve a uma fervura suave, cubra e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o pato esteja macio ao ser perfurado com uma faca.
Adicione as batatas, se estiver usando, e um pouco mais de água se a panela parecer seca, e cozinhe destampado por 20 a 25 minutos, até que as batatas estejam macias e o molho esteja grosso o suficiente para cobrir uma colher, com óleo vermelho se acumulando nas bordas.
Prove e ajuste o sal, retire a pimenta (ou amasse-a no molho para mais ardência) e deixe o pato descansar fora do fogo por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Curry de Pato com Leite de Coco (Trinidadiano)
Substitua 1 xícara (240 ml) da água por 1 xícara (240 ml) de leite de coco, adicionado após o pato ter cozinhado por 30 minutos. Cozinhe destampado por um pouco mais de tempo para que o molho engrosse até ficar um molho cremoso e marrom-claro, e reduza ligeiramente o sal, pois o leite de coco é rico. O resultado é mais suave e arredondado, ainda servido com arroz ou roti.
Notas do cozinheiro
- A etapa de tostar o curry é o coração do prato: continue mexendo e retire a panela do fogo no momento em que o pó ficar marrom profundo e granuloso, ou ficará amargo.
- Chadon beni (culantro) é a erva característica; coentro é o substituto mais próximo do dia a dia, e algumas folhas de hortelã trazem de volta parte de seu sabor marcante.
- O pato libera muita gordura — retire o óleo claro da superfície antes de servir e guarde-o para fritar batatas ou arroz.
Sirva com
Arroz, dhal, roti ou buss up shut, com uma fatia refrescante de pepino ou tomate ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se por 3 dias coberto na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte; aqueça delicadamente com um pouco de água, pois o molho engrossa ao descansar.
