Rolinho Primavera de Porco Filipino (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Diga: loom-PYANG shahng-HIGH
Lumpiang Shanghai são os finos e crocantes rolinhos primavera de porco encontrados em quase todas as festas, fiestas e reuniões familiares filipinas, e são tão populares quanto uma merienda da tarde. O recheio é uma mistura salgada de carne moída de porco, alho, cebola e cenoura, enrolada firmemente em uma massa fina e frita até ficar extremamente crocante. Cada mordida é suculenta por dentro e dourada por fora, especialmente quando mergulhada em molho de pimenta doce ou ketchup de banana. Eles são feitos em grandes lotes porque desaparecem rápido.
Rolinho Primavera de Porco Filipino (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Pronuncia-se loom-PYANG shahng-HIGH
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Para enrolar e fritar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a carne moída de porco, a cebola, o alho, a cenoura, o ovo, o molho de soja, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos até que o recheio fique pegajoso e uniformemente misturado, cerca de 1 a 2 minutos.
Coloque uma massa de lumpia sobre uma superfície limpa e seca e mantenha as massas restantes cobertas com um pano limpo. Coloque cerca de 1 colher de sopa rasa (15 g) de recheio perto de uma borda e modele em um rolo de 7,5 cm (3 pol).
Dobre a borda próxima sobre o recheio, dobre os dois lados para dentro e enrole firmemente para longe de você. Pincele a borda oposta com um pouco de água e pressione para selar. Repita com as massas e o recheio restantes, mantendo os rolos prontos sob um pano.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até uma profundidade de cerca de 5 cm (2 pol) e aqueça a 175°C (350°F). Frite os rolos em lotes de 4 a 6, sem lotar, por 3 a 5 minutos, virando com frequência, até ficarem bem dourados e crocantes.
Escorra os rolos sobre uma grade ou papel-toalha. Corte um ao meio para verificar se a carne de porco está cozida, ou verifique se o centro atinge 71°C (160°F). Sirva quente com molho para mergulhar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam camarão finamente picado ou castanhas-d'água picadas ao recheio para dar mais doçura e crocância; outros adicionam um pouco de açúcar ou um toque de óleo de gergelim.
Notas do cozinheiro
- Mantenha as massas cobertas enquanto trabalha; as bordas expostas secam e racham, tornando os rolos mais difíceis de selar.
- Não encha demais os rolos, ou as massas podem estourar durante a fritura e o centro levará mais tempo para cozinhar.
- Frite em fogo médio-alto constante; se o óleo estiver muito quente, as massas dourarão antes que o recheio de porco esteja cozido.
Sirva com
Molho de pimenta doce, ketchup de banana ou um molho de vinagre com alho.
Antecipe e armazene
Congele os rolos não assados em uma bandeja até ficarem firmes, depois guarde em sacos por até 1 mês e frite congelados. Os rolos cozidos duram 3 dias na geladeira e podem ser reaquecidos a 190°C (375°F) até ficarem crocantes.
