Węgierskie purée z kasztanów (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré Powiedz to: GES-teh-nyeh-poo-RAY
Gesztenyepüré to klasyczny węgierski deser z posłodzonego purée z kasztanów aromatyzowanego wanilią i rumem, schłodzonego do stężenia, a następnie przepuszczonego przez praskę do miękkich nitek. Jest szczególnie popularny jesienią i zimą, kiedy kasztany pojawiają się na targach, i często podawany w domach oraz w starych cukierniach. Tekstura jest aksamitna i nieco gęsta, smak delikatnie słodki i orzechowy z ciepłym aromatem rumu, a obłok bitej śmietany na wierzchu sprawia, że deser wydaje się świąteczny, ale nie jest ciężki.
Węgierskie purée z kasztanów (Gesztenyepüré)
Gesztenyepüré
Wymowa: GES-teh-nyeh-poo-RAY
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Chestnut purée
Topping
Przygotowanie
Włóż kasztany i mleko do średniego rondla. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-niskim ogniu i gotuj przez 10–12 minut, często mieszając, aż kasztany będą bardzo miękkie, a mleko prawie wchłonięte; zmniejsz ogień, jeśli patelnia grozi wyschnięciem.
Zdejmij z ognia i dodaj cukier, masło, rum, wanilię i sól. Zgnieć tłuczkiem do ziemniaków, a następnie przepuść przez sito lub zmiksuj tylko do uzyskania gładkości – zbyt długie przetwarzanie może sprawić, że masa będzie klejąca.
Wróć purée na mały ogień i gotuj przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie odchodzić od ścianek rondla. Przełóż do miski, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i schłodź przez co najmniej 30 minut, aż stwardnieje.
Tuż przed podaniem ubij zimną śmietanę z 2 łyżkami cukru na miękko-średnie szczyty; powinna utrzymywać delikatny zawijas, ale nie być sztywna.
Przepuść schłodzone purée z kasztanów przez praskę do ziemniaków, grube sito lub praskę do czosnku bezpośrednio na cztery talerze lub do jednej miski serwującej, pozwalając mu opadać luźnymi nitkami.
Na każdą porcję nałóż hojną łyżkę bitej śmietany i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżeczkę kakao do purée lub podają je z ciepłym sosem czekoladowym, a wersje domowe są czasami wyciskane w rozetki zamiast przepuszczane w nitki.
Uwagi kucharza
- Pozwól purée całkowicie ostygnąć i schłodź przed przepuszczeniem; ciepła masa opadnie i straci nitki.
- Praska do ziemniaków daje klasyczny wygląd; grube sito lub praska do czosnku sprawdza się przy mniejszych porcjach.
- Jeśli purée wydaje się zbyt miękkie, podgrzej je na małym ogniu przez kilka minut, aby odparować, a następnie schłodź ponownie.
Podawać z
Podawaj schłodzone z bitą śmietaną oraz mocną kawą lub małym kieliszkiem Tokaji.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Purée przechowywane w przykryciu w lodówce wytrzyma do 2 dni; ubij śmietanę tuż przed podaniem.
