Algierskie ciasteczka migdałowe (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseWymów: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse to wersja dla miłośników migdałów słynnego algierskiego makroud: delikatne ciasteczko oparte wyłącznie na mielonych migdałach, cukrze i jajkach, bez żadnych zbóż. Ciasto miesza się w kilka minut, formuje w kulki lub półksiężyce i piecze tylko do momentu, gdy się zetnie, dzięki czemu wnętrza pozostają miękkie i ciągnące. Jeszcze ciepłe obtacza się w cukrze pudrze, który tworzy śnieżną, lekko spękaną skorupkę. Pojawiają się na Eid, weselach i codziennych stołach herbacianych, pachnące skórką pomarańczową i wodą kwiatową.
Algierskie ciasteczka migdałowe (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Wymowa: mah-KROOD el LOOSS
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 38 min
- Poziom
- Łatwy
Alergeny: zawiera orzechy, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasteczka
Powłoka
Przygotowanie
Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
W dużej misce wymieszaj mielone migdały, cukier granulowany, proszek do pieczenia i skórkę pomarańczową, aż składniki się równomiernie połączą, a skórka nie będzie tworzyć grudek.
Roztrzep lekko jajka z wodą z kwiatu pomarańczy i wanilią, następnie wlej do suchych składników. Mieszaj drewnianą łyżką, a potem rękami, aż powstanie miękkie, lepkie, jednolite ciasto, które po ściśnięciu się klei.
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 20–30 minut, aby migdały wchłonęły płyn i stwardniało na tyle, by można było formować.
Lekko zwilżonymi rękami formuj kawałki wielkości orzecha włoskiego (około 1 łyżki / 25 g każdy) w kulki i spłaszcz je lekko na dyski o grubości około 1 cala (2,5 cm). Rozłóż je w odstępach 1 cala (2,5 cm) na blachach; powinno powstać 28–30 ciasteczek.
Piecz jedną blachę na raz przez 15–18 minut, aż ciasteczka będą wydawały się z wierzchu zastygłe, jasnozłote i będą miały drobne pęknięcia na brzegach, ale wciąż lekko ustąpią po naciśnięciu w środku.
Pozostaw na blasze na 5 minut, aż będą ciepłe, ale na tyle twarde, by można je było chwycić, następnie obtocz każde ciasteczko obficie w cukrze pudrze, aż będzie całkowicie białe.
Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia, a następnie obtocz ponownie w cukrze pudrze, aby każde miało grubą, spękaną powłokę przed podaniem.
Wariant regionalny: Makroud el louse b'el kawkaw (wersja z orzechami włoskimi)
Zastąp połowę mielonych migdałów drobno zmielonymi orzechami włoskimi i dodaj 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu do suchej mieszanki. Zachowaj jajka, cukier i wodę z kwiatu pomarańczy bez zmian, ale nieco zmniejsz cukier, jeśli orzechy włoskie są bardzo wilgotne i świeże. Formuj, piecz i obtaczaj w cukrze pudrze dokładnie jak powyżej.
Wskazówki kucharza
- Używaj bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki; grubo zmielone dają ziarniste, kruszące się ciasteczka.
- Wyjmij je, gdy środki wciąż wydają się miękkie — twardnieją podczas stygnięcia i pozostają ciągnące.
- Obtaczaj w cukrze pudrze dwukrotnie, raz na ciepło i raz na zimno, aby uzyskać klasyczne spękane białe wykończenie.
Podawaj z
Mocna herbata miętowa, kawa po kardamomu lub szklanka zimnego mleka
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia; przed podaniem posyp dodatkowym cukrem pudrem.
