Algerian Flatbread (Kesra)
خبز الكسرة KesraPowiedz to: KES-rah
Kesra to tradycyjny algierski chleb płaski z semoliny o złotej, lekko chrupiącej skórce i miękkim, ciągliwym wnętrzu. Wykonany z drobnej semoliny i pieczony na gorącej płycie lub taginie, jest codziennym podstawowym pieczywem w całej Algierii, zwłaszcza w domach wiejskich i regionie Kabyle. Rodziny odrywają kawałki, aby nabierać taginy, gulasze lub dipy. Jego subtelny orzechowy smak i satysfakcjonująca tekstura sprawiają, że jest idealny na śniadanie z miodem lub jako dodatek do dań wytrawnych.
Algerian Flatbread (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Wymowa: KES-rah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj semolinę, sól, cukier i drożdże instant, aż składniki się równomiernie połączą.
Dodaj ciepłą wodę i olej, a następnie mieszaj rękami, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj delikatnie przez 5 minut, aż będzie gładkie.
Przykryj miskę czystym kuchenny ręcznikiem i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 15-20 minut.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe porcje i uformuj każdą w gładką kulkę.
Na powierzchni lekko posypanej semoliną spłaszcz każdą kulkę rękami lub wałkiem do ciasta na okrąg o grubości około 1/4 inch (6 mm) i średnicy 7-8 inches (18-20 cm).
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię, płytę grzewczą lub tradycyjny algierski tagine na średnim ogniu, aż będzie gorąca.
Piecz każdą kesrę przez 4-5 minut z pierwszej strony, aż spód będzie złoty z ciemnobrązowymi plamkami, a brzegi będą wyglądać na suche.
Odwróć i piecz drugą stronę przez kolejne 3-4 minuty, aż obie strony będą złote i wydadzą głuchy dźwięk po postukaniu.
Owiń upieczoną kesrę w czystą ściereczkę, aby pozostała miękka, podczas gdy kończysz resztę.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się odrobinę mleka do ciasta dla dodatkowej miękkości, podczas gdy nowoczesne wersje czasami zawierają mąkę razową. Na Saharze kesrę można piec w piasku lub na gorących kamieniach zamiast na płycie.
Uwagi kucharza
- Użyj drobnej semoliny (nie grubej) dla klasycznej delikatnej tekstury; grubsza semolina sprawi, że chleb będzie ziarnisty.
- Płyta musi być odpowiednio rozgrzana przed dodaniem pierwszego chleba; przetestuj kilkoma kroplami wody, które powinny tańczyć po powierzchni.
- Dla dodatkowego smaku możesz posmarować gorącą kesrę lekko oliwą z oliwek lub roztopionym masłem.
Podawać z
Tagines, stews, olive oil and harissa, or honey and tea for breakfast.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsza świeża, ale można przechowywać w szczelnej torbie przez 1 dzień. Podgrzej na gorącej patelni przez 1 minutę z każdej strony.
