Greckie Kataifi (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι KataifiPowiedz to: ka-ta-EE-fee
Kataifi to klasyczny grecki deser wykonany z delikatnego, pociętego ciasta filo owiniętego wokół nadzienia z orzechów włoskich z przyprawami, upieczonego na chrupko, a następnie nasączonego aromatycznym syropem miodowym. Spotykany w piekarniach i domach w całej Grecji, jest ulubionym deserem podczas świąt, imienin i uroczystych spotkań. Kontrast chrupiącego, maślanego ciasta z wilgotnym, słodkim wnętrzem oraz aromatycznymi nutami cynamonu, goździków i cytrusów sprawia, że jest nieodparcie wyjątkowy.
Greckie Kataifi (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι, Kataifi
Wymowa: ka-ta-EE-fee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Syrop
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj formę do pieczenia 9x13 cali (23x33 cm) częścią roztopionego masła.
W misce wymieszaj posiekane orzechy włoskie z cynamonem, goździkami, cukrem i otartą skórką pomarańczową, aż składniki się równomiernie połączą.
Weź małą garść nitek kataifi (około 2 łyżek stołowych) i rozłóż je w pasek o długości 4 cali (10 cm) na blacie roboczym. Pozostałe ciasto przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschło.
Umieść czubatą łyżeczkę mieszanki orzechowej na jednym krótkim końcu, a następnie ciasno zwiń ciasto wokół nadzienia w mały cylinder. Włóż luźne nitki do środka i ułóż rulonik szwem do dołu w przygotowanej formie. Powtarzaj z pozostałym ciastem i nadzieniem, układając ruloniki ciasno obok siebie w formie.
Polej wszystkie ruloniki pozostałym roztopionym masłem.
Piecz przez 45-50 minut, aż kataifi nabierze głębokiego złotobrązowego koloru, a brzegi będą chrupkie.
Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj syrop: połącz cukier, miód, wodę, laskę cynamonu i skórkę pomarańczową w rondlu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i lekko ostudź.
Gdy tylko kataifi wyjdzie z piekarnika, powoli polej gorące ruloniki ciepłym syropem. Odstaw do nasączenia na co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby ciasto w pełni wchłonęło syrop.
Warianty regionalne
W niektórych regionach używa się prostego syropu cukrowego bez miodu, natomiast nowocześniejsze wersje czasem dodają do syropu wodę różaną lub wodę z kwiatu pomarańczy, aby uzyskać kwiatowe nuty.
Uwagi kucharza
- Pracuj szybko z kataifi i trzymaj je przykryte; szybko wysycha i staje się kruche.
- Syrop musi być ciepły (nie gorący), a ciasto gorące w momencie polewania, aby dobrze wchłonęło syrop i nie zrobiło się rozmokłe.
- Posiekane pistacje lub mieszanka orzechów włoskich i migdałów mogą zastąpić część orzechów włoskich, dodając dodatkowego smaku i koloru.
Podawać z
Mocna grecka kawa lub kieliszek schłodzonego wina deserowego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Kataifi smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni; w razie potrzeby delikatnie podgrzej w piekarniku w niskiej temperaturze.
