Curried Goat and Pigeon Peas
Curried Goat and Pigeon Peas Powiedz to: KUR-eed goat and PIJ-in pees
Curried Goat and Pigeon Peas to pożywny, aromatyczny gulasz jednogarnkowy, który ucieleśnia odważne smaki Trynidadu i Tobago. Wolno gotowane delikatne mięso kozie jest nasączone aromatyczną karaibską mieszanką curry, świeżymi ziołami i ostrością Scotch bonnet, a następnie duszone z ziemistymi groszkiem gołębim, aż sos zgęstnieje. Tradycyjnie przygotowywany na niedzielny obiad, rodzinne spotkania i okazje świąteczne, to danie dostarcza bogatej, pikantnej głębi z delikatnym kopem, który pozostaje na podniebieniu.
Curried Goat and Pigeon Peas
Curried Goat and Pigeon Peas
Wymowa: KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz kawałki kozy z 1 łyżką stołową curry powder, połową posiekanego czosnku, tymiankiem, dymką, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut (lub na noc w lodówce dla głębszego smaku).
Rozgrzej olej roślinny w dużym ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj pozostałe curry powder i smaż, ciągle mieszając, przez 30–45 sekund, aż stanie się aromatyczne i lekko ściemnieje.
Dodaj posiekaną cebulę, pozostały czosnek i zamarynowane mięso kozie. Dobrze wymieszaj, aby pokryć mięso prażonym curry. Gotuj przez 8–10 minut, aż mięso będzie lekko zrumienione ze wszystkich stron.
Wlej wodę lub bulion, dodaj namoczony groszek gołębi, cały Scotch bonnet pepper i pozostałą sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i delikatnie duś przez 1½ godziny, od czasu do czasu mieszając, aż koza będzie miękka, a groszek miękki.
Jeśli używasz ziemniaków, dodaj je w ostatnich 25 minutach gotowania. Usuń Scotch bonnet pepper przed podaniem (lub zostaw dla dodatkowego ostrego smaku).
Spróbuj i dopraw więcej solą w razie potrzeby. Wymieszaj posiekaną kolendrę lub culantro tuż przed podaniem, aby dodać świeżego ziołowego akcentu.
Sos powinien być gęsty i pokrywać tył łyżki; jeśli jest zbyt rzadki, odkryj i duś dodatkowe 10–15 minut, aby zredukować.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę mleka kokosowego pod koniec dla kremowszej wersji, podczas gdy inni dodają kawałki dyni lub dasheen dla dodatkowej gęstości. Na wsi danie jest czasem wykańczane odrobiną rumu lub sosu browning.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o mięso z młodej kozy (kid), ponieważ jest bardziej delikatne i szybciej się gotuje niż od starszych zwierząt.
- Jeśli Scotch bonnet jest niedostępny, użyj habanero lub kombinacji cayenne i szczypty ziela angielskiego dla podobnego smaku.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż, roti lub buss-up-shut (placek w stylu paratha), z sałatką z ogórka lub callaloo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Dobrze przechowuje się w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj powoli na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić sos. Doskonale zamraża się do 3 miesięcy.
