Singapurskie curry puff (Karipap)
Karipap Powiedz to: kah-ree-PAP
Curry puff to uwielbiana singapurska przekąska sprzedawana na straganach, w piekarniach i kawiarniach, jedzona na śniadanie, do herbaty lub o dowolnej porze dnia. Chrupiące, kruche ciasto otacza łagodnie przyprawiony farsz z curry z ziemniakami, groszkiem i jajkiem na twardo. Najlepsze pufy są smażone na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące, z miękkim, pikantnym wnętrzem. To poręczna, sycąca przekąska odzwierciedlająca indyjskie, malajskie i chińskie tradycje kulinarne miasta.
Singapurskie curry puff (Karipap)
Karipap
Wymowa: kah-ree-PAP
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Farsz
Ciasto wodne
Ciasto olejowe
Smażenie
Przygotowanie
Włóż ziemniaki do rondla, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 8–10 minut, aż będą miękkie, ale się nie rozpadną. W tym samym czasie ugotuj jajka przez 9 minut, następnie ostudź, obierz i pokrój każde na 6 cząstek.
Odsącz ziemniaki. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj czosnek i curry w proszku i mieszaj 30 sekund, aż zaczną pachnieć, następnie dodaj ziemniaki, sól, cukier, pieprz i wodę. Gotuj na wolnym ogniu 3–4 minuty, aż płyn zostanie wchłonięty, a ziemniaki obtoczone, wmieszaj groszek i gotuj 1 minutę. Całkowicie ostudź.
W przypadku ciasta wodnego wymieszaj 2 szklanki (250 g) mąki i 1/2 łyżeczki (3 g) soli w misce. Dodaj 2 łyżki (30 ml) oleju i wcieraj, aż powstanie kruszonka, następnie dodaj 1/2 szklanki (120 ml) zimnej wody i wyrabiaj 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
W przypadku ciasta olejowego wymieszaj 1 szklankę (125 g) mąki i 1/3 szklanki (80 ml) oleju, aż powstanie miękka, gładka pasta. Przykryj i odstaw razem z ciastem wodnym.
Podziel oba ciasta na 12 równych części. Spłaszcz kawałek ciasta wodnego w krążek, umieść kawałek ciasta olejowego na środku i zlep brzegi, aby zamknąć. Rozwałkuj w owal, zwiń jak cygaro, obróć o 90 stopni i powtórz, następnie spłaszcz w krążek o średnicy 10 cm (4 cale). Powtórz z pozostałym ciastem.
Umieść 2 łyżki (30 ml) ostudzonego farszu i 1 cząstkę jajka na jednej połowie krążka, pozostawiając 1 cm (1/2 cala) marginesu. Złóż na pół, usuń powietrze i zaciśnij brzeg widelcem lub starannie zafalduj. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
Rozgrzej 6 szklanek (1,5 l) oleju w głębokim garnku do 175°C (350°F). Smaż pufy partiami po 4 przez 4–5 minut, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Odsącz na kratce i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Spiral curry puff (Karipap Pusing)
Przygotuj ten sam farsz, ale rozwałkuj ciasto wodne w prostokąt, rozsmaruj na nim ciasto olejowe i zwiń ciasno. Pokrój wałek na 12 spiral, spłaszcz każdą przeciętą stronę w krążek, następnie napełnij i smaż jak powyżej; spiralne cięcie daje dodatkowe kruche warstwy.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy przykrywaj ciasto, aby nie wyschło i nie popękało.
- Całkowicie ostudź farsz przed zawijaniem; ciepły farsz zmiękcza ciasto i może powodować jego pękanie.
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 175°C (350°F): zbyt gorący spowoduje, że ciasto zbrązowieje, zanim farsz się nagrzeje, zbyt chłodny sprawi, że pufy będą tłuste.
Podawać z
Podawaj ciepłe ze słodkim sosem chili, plastrami ogórka i mocną herbatą lub kopi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Całkowicie ostudź usmażone pufy i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej w temperaturze 175°C (350°F) przez 10 minut. Niesmażone pufy dobrze się mrożą do 1 miesiąca — smaż z zamrożonych w temperaturze 175°C (350°F).
