Birmańskie curry wieprzowe (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinPowiedz to: wet-thar hin
Wet Thar Hin to klasyczne birmańskie curry wieprzowe popularne w całym Mjanmie. Wolno duszone boczek wieprzowy staje się niezwykle miękki w bogatym, aromatycznym sosie zbudowanym z czosnku, imbiru, szalotek i hojnej ilości papryki słodkiej, która nadaje kolor i delikatną słodycz. Danie idealnie równoważy smaki pikantne, lekko słodkie i głęboko umami, typowe dla codziennego birmańskiego gotowania w domu. Tradycyjnie podaje się je na rodzinnych posiłkach z gotowanym ryżem i dodatkiem warzyw.
Birmańskie curry wieprzowe (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Wymowa: wet-thar hin
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kostki boczku wieprzowego papierowymi ręcznikami. Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie na średnim ogniu, aż zacznie się mienić.
Dodaj wieprzowinę partiami i obsmaż ze wszystkich stron, około 8–10 minut łącznie. Przełóż na talerz i odstaw.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj pokrojone szalotki do tego samego garnka i smaż, często mieszając, aż zmiękną i zrumienią się na złoto, około 7 minut.
Dodaj posiekany czosnek i imbir; kontynuuj gotowanie przez 2–3 minuty, aż aromat się uwolni i zniknie surowy zapach.
Wmieszaj paprykę słodką, kurkumę i chili w proszku. Gotuj przyprawy przez 30–45 sekund, aż lekko ściemnieją i uwolnią swój aromat.
Wróć obsmażoną wieprzowinę do garnka wraz z sokami. Dodaj sos rybny, sól, liście laurowe, cukier i wodę. Dobrze wymieszaj.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz do małego ognia. Przykryj i gotuj przez 70–80 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje do bogatego sosu. Dodaj odrobinę wody, jeśli stanie się zbyt suchy.
Spróbuj i dopraw więcej sosem rybnym lub solą. Na koniec olej powinien lekko oddzielić się na brzegach.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają kilka zgniecionych łodyg trawy cytrynowej lub łyżkę pasty tamaryndowej dla dodatkowego orzeźwienia. W niektórych regionach szczypta garam masali może być dodana dla nieco cieplejszego wykończenia.
Uwagi kucharza
- Użyj boczku wieprzowego z dobrym balansem mięsa i tłuszczu dla najbardziej autentycznej tekstury; łopatka wieprzowa sprawdzi się jako chudszy zamiennik.
- Długi, delikatny czas duszenia jest kluczowy — przyspieszenie go spowoduje twardsze mięso i mniej aromatyczny sos.
- Birmańskie curry często przygotowuje się dzień wcześniej; smaki pięknie pogłębiają się przez noc w lodówce.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy, birmańskie warzywa kiszone lub prosta sałatka z kapusty oraz świeże liście kolendry.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
