Placki ziemniaczane z gulaszem (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku Powiedz to: PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
Placek po węgiersku to polska odpowiedź na głód: jeden duży, koronkowy placek ziemniaczany złożony wokół gęstego, czerwonego od papryki gulaszu wołowego i wykończony chłodną łyżką śmietany. Mimo nazwy „węgierska” część to tylko pachnący papryką gulasz, pożyczony zza granicy i na dobre zadomowiony w polskich gospodach i barach mlecznych. Placek pozostaje chrupki pod sosem, gulasz jest bogaty i delikatnie słodki od papryki, a zimna śmietana spaja całość. Sycące, tanie i cicho genialne.
Placki ziemniaczane z gulaszem (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku
Wymowa: PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Goulash
Potato pancakes
To serve
Przygotowanie
Zacznij od gulaszu. osusz kostki wołowiny i lekko posól. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu i obsmaż wołowinę w dwóch partiach, po około 4 minuty każda, aż będzie głęboko zarumieniona ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojone w plasterki cebule do tego samego garnka i smaż przez 6–8 minut, mieszając, aż zmiękną i będą złociste na brzegach. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż będzie pachniał.
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj słodką paprykę, ostrą paprykę i koncentrat pomidorowy, mieszaj przez 20 sekund — papryka gorznieje, jeśli się spali. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami, dodaj bulion, nasiona kminku, liść laurowy, sól i pieprz.
Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj delikatnie przez 60–75 minut, aż wołowina będzie miękka jak widelec. Odkryj i gotuj jeszcze 10 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by trzymał kształt na łyżce. Spróbuj i dopraw solą; trzymaj w cieple.
Przygotuj ciasto na placki. zetrzyj ziemniaki i cebulę na najmniejszych oczkach tarki. Przełóż do czystej ściereczki kuchennej i wyciśnij mocno nad zlewem, aż prawie nie będzie kapał płyn — to właśnie pozwala plackom pozostać chrupkimi.
W misce wymieszaj wyciśniętą masę ziemniaczano-cebulową z jajkami, mąką, solą i pieprzem. Mieszaj tylko do połączenia; ciasto powinno być gęste i lekko lepkie.
Rozgrzej 3 tbsp (45 ml) oleju na patelni o średnicy 10-inch (25 cm) na średnio-wysokim ogniu. Nałóż chochlą jedną czwartą ciasta (około 1 cup/240 ml) i rozprowadź na cienki placek o średnicy 8-inch (20 cm) odwrotną stroną łyżki.
Smaż przez 3–4 minuty, aż spód będzie głęboko złoty, a brzegi chrupkie i koronkowe, następnie przewróć i smaż jeszcze 2–3 minuty. Osącz na ręcznikach papierowych i trzymaj w cieple w niskim piekarniku. Dodaj świeży olej na patelnię i powtórz z pozostałym ciastem, aby uzyskać 4 placki.
Do podania. przesuń każdy placek na ciepły talerz, nałóż jedną czwartą gulaszu na jedną połowę, złóż drugą połowę na wierzch. Dodaj hojną łyżkę śmietany i posyp szczypiorkiem.
Wariant regionalny: Placek po węgiersku zapiekany (baked with cheese)
Wersje z gospody wypełniają placek gulaszem, składają go, układają w naczyniu żaroodpornym, posypują 1 cup (100 g) startego sera — tradycyjnie polskiego żółtego sera takiego jak gouda lub ostrego cheddara — na wierzchu i pieką w 400°F (200°C) przez 12–15 minut, aż ser zacznie bulgotać i się zrumieni. Śmietanę podaje się osobno, a nie nakłada na wierzch.
Uwagi kucharza
- Wyciśnij startą masę ziemniaczaną naprawdę suchą i wymieszaj ciasto tuż przed smażeniem — wodniste ciasto daje blade, rozmokłe placki.
- Użyj świeżej słodkiej papryki z niedawno otwartej puszki; stara papryka traci kolor i aromat, które definiują to danie.
- Trzymaj usmażone placki w jednej warstwie w piekarniku rozgrzanym do 200°F (95°C) zamiast układać je w stos, aby chrupkie brzegi przetrwały.
Podawać z
Chrupiąca zielona sałata lub porcja sałatki z kiszonej kapusty oraz zimne lekkie piwo lub kieliszek wytrawnego czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gulasz poprawia się po dniu i można go przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu. Placki smaż na świeżo lub przechowuj w lodówce do 1 dnia i odświeżaj na chrupko na gorącej suchej patelni.
