Crêpe de pomme de terre avec goulash (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku Dites-le : PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
Le placek po węgiersku est une réponse polonaise à la faim : une grande crêpe de pomme de terre aux bords dentelés pliée autour d'un épais goulash de bœuf rouge paprika et terminée par une cuillerée froide de crème sure. Malgré le nom, la partie « hongroise » n'est que le ragoût parfumé au paprika, emprunté de l'autre côté de la frontière et bien ancré dans les tavernes et les bars à lait polonais. La crêpe reste croustillante sous la sauce, le goulash est riche et légèrement sucré grâce aux poivrons, et la crème sure froide rassemble le tout. Copieux, bon marché et discrètement brillant.
Crêpe de pomme de terre avec goulash (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku
Se prononce PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Goulash
Potato pancakes
To serve
Méthode
Commencez le goulash . épongez les cubes de bœuf et assaisonnez-les légèrement de sel. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fois, environ 4 minutes chacune, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Transférez-le sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés dans la même cocotte et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Retirez la cocotte du feu, incorporez le paprika doux, le paprika fort et la pâte de tomate et mélangez pendant 20 secondes — le paprika devient amer s'il brûle. Remettez le bœuf et ses jus, ajoutez le bouillon, les graines de carvi, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Découvrez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour tenir sa forme sur une cuillère. Goûtez et ajustez le sel ; gardez au chaud.
Préparez la pâte à crêpes . râpez les pommes de terre et l'oignon sur la face la plus fine d'une râpe à main. Versez dans un torchon propre et pressez fort au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide — c'est ce qui garde les crêpes croustillantes.
Dans un bol, mélangez la pulpe de pomme de terre-oignon pressée avec les œufs, la farine, le sel et le poivre. Remuez seulement jusqu'à ce que le tout soit combiné ; la pâte doit être épaisse et légèrement collante.
Faites chauffer 3 tbsp (45 ml) de l'huile dans une poêle de 10-inch (25 cm) à feu moyen-vif. Versez une louche d'un quart de la pâte (environ 1 cup/240 ml) et étalez-la en une fine crêpe de 8-inch (20 cm) avec le dos d'une cuillère.
Faites frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient croustillants et dentelés, puis retournez et faites frire 2 à 3 minutes de plus. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud dans un four à basse température. Ajoutez de l'huile fraîche dans la poêle et répétez avec le reste de la pâte pour obtenir 4 crêpes.
Pour servir, glissez chaque crêpe sur une assiette chaude, déposez un quart du goulash sur une moitié, et repliez l'autre moitié par-dessus. Ajoutez une généreuse cuillerée de crème sure et parsemez de ciboulette.
Variante régionale : Placek po węgiersku zapiekany (baked with cheese)
Les versions de taverne remplissent la crêpe de goulash, la plient, la placent dans un plat allant au four, parsèment 1 cup (100 g) de fromage râpé — traditionnellement un fromage jaune polonais comme le gouda ou un cheddar fort — sur le dessus et font cuire au four à 400°F (200°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore. La crème sure est servie à part plutôt que versée dessus.
Notes du cuisinier
- Pressez vraiment bien les pommes de terre râpées et mélangez la pâte juste avant de frire — une pâte trop liquide donne des crêpes pâles et détrempées.
- Utilisez du paprika doux frais d'une boîte récemment ouverte ; le vieux paprika perd la couleur et l'arôme qui définissent le plat.
- Gardez les crêpes frites en une seule couche dans un four à 200°F (95°C) plutôt que de les empiler, pour que les bords croustillants survivent.
Servir avec
Une salade verte croquante ou une cuillerée de salade de choucroute, et une bière légère froide ou un verre de vin rouge sec.
Préparation à l'avance et conservation
Le goulash s'améliore un jour à l'avance et se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours ; réchauffez doucement avec un peu de bouillon. Faites frire les crêpes fraîches, ou réfrigérez-les jusqu'à 1 jour et recroquez-les dans une poêle chaude et sèche.
