Tortita de patata con goulash (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku Dilo: PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
El placek po węgiersku es la respuesta polaca al hambre: una gran tortita de patata con bordes crujientes y encaje, doblada alrededor de un espeso goulash de ternera rojo por el pimentón y terminada con una cucharada fría de crema agria. A pesar del nombre, la parte «húngara» es solo el guiso aromatizado con pimentón, tomado prestado al otro lado de la frontera y bien asentado en las tabernas y bares de leche polacos. La tortita se mantiene crujiente bajo la salsa, el goulash es rico y ligeramente dulce por los pimientos, y la crema agria fría lo une todo. Sustancioso, barato y discretamente brillante.
Tortita de patata con goulash (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku
Se pronuncia PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Goulash
Tortitas de patata
Para servir
Preparación
Comienza el goulash. seca los cubos de ternera con papel absorbente y sazónalos ligeramente con sal. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora la ternera en dos tandas, unos 4 minutos cada una, hasta que esté bien coloreada por todos los lados. Pásala a un plato.
Baja el fuego a medio, añade las cebollas en rodajas a la misma olla y cocínalas durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas en los bordes. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos hasta que esté aromático.
Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante y el concentrado de tomate y mezcla durante 20 segundos —el pimentón se amarga si se quema—. Vuelve a poner la ternera y sus jugos, añade el caldo, las semillas de alcaravea, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina suavemente durante 60–75 minutos, hasta que la ternera esté tierna al tenedor. Destapa y deja hervir a fuego lento 10 minutos más, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para mantener su forma en una cuchara. Prueba y ajusta la sal; mantén caliente.
Prepara la masa de las tortitas. ralla las patatas y la cebolla en la cara más fina de un rallador de caja. Pasa la mezcla a un paño de cocina limpio y exprime con fuerza sobre el fregadero hasta que apenas gotee líquido —esto es lo que mantiene las tortitas crujientes—.
En un bol, mezcla la pulpa de patata y cebolla escurrida con los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Remueve solo hasta que se combine; la masa debe estar espesa y ligeramente pegajosa.
Calienta 3 tbsp (45 ml) del aceite en una sartén de 10 pulgadas (25 cm) a fuego medio-alto. Vierte un cuarto de la masa (unas 1 cup/240 ml) y extiéndela en una tortita fina de 8 pulgadas (20 cm) con el dorso de una cuchara.
Fríe durante 3–4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada oscura y los bordes estén crujientes y con encaje, luego dale la vuelta y fríe 2–3 minutos más. Escurre sobre papel absorbente y mantén caliente en un horno bajo. Añade aceite fresco a la sartén y repite con el resto de la masa para hacer 4 tortitas.
Para servir, desliza cada tortita sobre un plato caliente, coloca un cuarto del goulash sobre una mitad y dobla la otra mitad por encima. Añade una generosa cucharada de crema agria y espolvorea con cebollino.
Variante regional: Placek po węgiersku zapiekany (baked with cheese)
Las versiones de taberna rellenan la tortita con el goulash, la doblan, la colocan en una fuente apta para horno, esparcen 1 cup (100 g) de queso rallado —tradicionalmente un queso amarillo polaco como gouda o un cheddar fuerte— por encima y hornean a 400°F (200°C) durante 12–15 minutos, hasta que el queso burbujea y se dore. La crema agria se sirve aparte en lugar de verterla por encima.
Notas del cocinero
- Exprime las patatas ralladas muy secas y mezcla la masa justo antes de freír —una masa acuosa da tortitas pálidas y blandas—.
- Usa pimentón dulce fresco de una lata recién abierta; el pimentón viejo pierde el color y el aroma que definen el plato.
- Mantén las tortitas fritas en una sola capa en un horno a 200°F (95°C) en lugar de apilarlas, para que los bordes crujientes sobrevivan.
Servir con
Una ensalada verde crujiente o una porción de ensalada de chucrut, y una cerveza ligera fría o una copa de vino tinto seco.
Preparación anticipada y conservación
El goulash mejora si se prepara un día antes y se conserva refrigerado durante 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de caldo. Fríe las tortitas frescas, o refrigéralas hasta 1 día y vuélvelas a poner crujientes en una sartén caliente seca.
