Clătită de cartofi cu gulaș (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku Spune: PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
Placek po węgiersku este răspunsul polonez la foame: o clătită mare de cartofi cu margini dantelate, împăturită în jurul unui gulaș gros de vită roșu de la boia și finisat cu o lingură rece de smântână. În ciuda numelui, partea „ungurească” este doar tocanita parfumată cu boia, împrumutată peste graniță și instalată definitiv în tavernele și barurile cu lapte poloneze. Clătita rămâne crocantă sub sos, gulașul este bogat și ușor dulce de la ardei, iar smântâna rece le unește pe toate. Consistent, ieftin și discret genial.
Clătită de cartofi cu gulaș (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku
Pronunțat PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 2 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Goulash
Potato pancakes
To serve
Mod de preparare
Începe gulașul. usucă cuburile de vită cu un prosop de hârtie și condimentează-le ușor cu sare. Încălzește uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare și rumenește carnea de vită în două tranșe, aproximativ 4 minute fiecare, până devine intens colorată pe toate părțile. Mută-o pe o farfurie.
Redu focul la mediu, adaugă ceapa feliată în aceeași oală și gătește 6–8 minute, amestecând, până devine moale și aurie la margini. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde până devine aromat.
Scoate oala de pe foc, amestecă boiaua dulce, boiaua iute și pasta de tomate și amestecă 20 de secunde — boiaua devine amară dacă se arde. Pune înapoi carnea de vită și sucurile ei, adaugă supa, semințele de chimen, frunza de dafin, sarea și piperul.
Adu la un fierbere ușoară, acoperă și gătește ușor 60–75 de minute, până când carnea de vită este fragedă la furculiță. Descoperă și fierbe încă 10 minute, până când sosul este suficient de gros încât să își păstreze forma pe o lingură. Gustă și ajustează sarea; păstrează la cald.
Prepară aluatul pentru clătite. rade cartofii și ceapa pe partea cea mai fină a unei răzătoare. Pune într-un prosop de bucătărie curat și stoarce puternic deasupra chiuvetei până nu mai picură aproape deloc lichid — asta păstrează clătitele crocante.
Într-un bol, amestecă pulpa de cartof-ceapă stoarsă cu ouăle, făina, sarea și piperul. Amestecă doar până se combină; aluatul trebuie să fie gros și ușor lipicios.
Încălzește 3 tbsp (45 ml) din ulei într-o tigaie de 10-inch (25 cm) la foc mediu-mare. Pune cu polonicul un sfert din aluat (aproximativ 1 cup/240 ml) și întinde-l într-o clătită subțire de 8-inch (20 cm) cu dosul unei linguri.
Prăjește 3–4 minute, până când partea de dedesubt este aurie intens și marginile sunt crocante și dantelate, apoi întoarce și prăjește încă 2–3 minute. Scurge pe prosoape de hârtie și păstrează la cald într-un cuptor la temperatură joasă. Adaugă ulei proaspăt în tigaie și repetă cu restul de aluat pentru a face 4 clătite.
Pentru servire, glisează fiecare clătită pe o farfurie caldă, pune un sfert din gulaș peste o jumătate și împăturește cealaltă jumătate peste. Adaugă o lingură generoasă de smântână și presară cu chives.
Variantă regională: Placek po węgiersku zapiekany (baked with cheese)
Versiunile de tavernă umplu clătita cu gulaș, o împăturesc, o așază într-un vas rezistent la cuptor, presară 1 cup (100 g) de brânză rasă — în mod tradițional o brânză galbenă poloneză cum ar fi gouda sau un cheddar ascuțit — deasupra și coc la 400°F (200°C) timp de 12–15 minute, până când brânza face bule și se rumenește. Smântâna se servește alături, nu deasupra.
Note ale bucătarului
- Stoarce cartofii rași foarte bine și amestecă aluatul chiar înainte de prăjit — un aluat apos dă clătite palide și moi.
- Folosește boia dulce proaspătă dintr-o cutie deschisă recent; boiaua veche pierde culoarea și aroma care definesc preparatul.
- Păstrează clătitele prăjite într-un singur strat într-un cuptor la 200°F (95°C) în loc să le stivuiești, astfel încât marginile crocante să reziste.
Se servește cu
O salată verde crocantă sau o porție de salată de varză murată și o bere rece ușoară sau un pahar de vin roșu sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Gulașul se îmbunătățește cu o zi înainte și se păstrează la frigider timp de 3 zile; reîncălzește ușor cu un strop de supă. Prăjește clătitele proaspete sau refrigeră-le până la 1 zi și reîmprospătează-le crocante într-o tigaie fierbinte uscată.
