Frittella di patate con gulasch (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku Pronuncia: PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
Placek po węgiersku è la risposta polacca alla fame: una grande frittella di patate con bordi merlettati ripiegata intorno a un denso gulasch di manzo rosso paprika e finita con un cucchiaio fresco di panna acida. Nonostante il nome, la parte "ungherese" è solo lo stufato profumato di paprika, preso in prestito oltre confine e ben radicato nelle taverne e bar del latte polacchi. La frittella rimane croccante sotto la salsa, il gulasch è ricco e leggermente dolce grazie ai peperoni, e la panna acida fredda unisce tutto. Sostanzioso, economico e silenziosamente brillante.
Frittella di patate con gulasch (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku
Pronunciato PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Goulash
Potato pancakes
To serve
Preparazione
Inizia il gulasch. asciuga i cubetti di manzo e condiscili leggermente con sale. Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il manzo in due riprese, circa 4 minuti ciascuna, finché non è ben colorato su tutti i lati. Trasferiscilo su un piatto.
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi le cipolle affettate nella stessa pentola e cuoci per 6-8 minuti, mescolando, finché non sono morbide e dorate ai bordi. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi finché non è fragrante.
Togli la pentola dal fuoco, mescola la paprika dolce, la paprika piccante e il concentrato di pomodoro e mescola per 20 secondi — la paprika diventa amara se brucia. Rimetti il manzo e i suoi succhi, aggiungi il brodo, i semi di cumino, l'alloro, il sale e il pepe.
Porta a un lieve bollore, copri e cuoci dolcemente per 60-75 minuti, finché il manzo non è tenero sotto la forchetta. Scopri e fai sobbollire per altri 10 minuti, finché la salsa non è abbastanza densa da mantenere la forma su un cucchiaio. Assaggia e regola il sale; tieni in caldo.
Prepara la pastella per le frittelle. grattugia le patate e la cipolla sulla parte più fine di una grattugia a cassetta. Trasferisci in un canovaccio da cucina pulito e strizza forte sul lavandino finché non esce quasi più liquido — questo è ciò che mantiene le frittelle croccanti.
In una ciotola, mescola la polpa di patate e cipolla strizzata con le uova, la farina, il sale e il pepe. Mescola solo finché non è combinato; la pastella deve essere densa e leggermente appiccicosa.
Scalda 3 tbsp (45 ml) dell'olio in una padella da 10-inch (25 cm) a fuoco medio-alto. Versa un quarto della pastella (circa 1 cup/240 ml) e stendila in una sottile frittella da 8-inch (20 cm) con il dorso di un cucchiaio.
Friggi per 3-4 minuti, finché il lato inferiore non è dorato intenso e i bordi sono croccanti e merlettati, poi gira e friggi per altri 2-3 minuti. Scolala su carta assorbente e tienila in caldo in un forno basso. Aggiungi olio fresco nella padella e ripeti con la pastella rimanente per fare 4 frittelle.
Per servire, fai scivolare ogni frittella su un piatto caldo, metti un quarto del gulasch su una metà, e ripiega l'altra metà sopra. Aggiungi un generoso cucchiaio di panna acida e cospargi con erba cipollina.
Variante regionale: Placek po węgiersku zapiekany (baked with cheese)
Le versioni da taverna riempiono la frittella con il gulasch, la ripiegano, la mettono in una pirofila, cospargono 1 cup (100 g) di formaggio grattugiato — tradizionalmente un formaggio giallo polacco come gouda o un cheddar piccante — sopra e cuociono al forno a 400°F (200°C) per 12-15 minuti, finché il formaggio non bolle e si dora. La panna acida viene servita a parte invece che versata sopra.
Note del cuoco
- Strizza davvero bene le patate grattugiate e mescola la pastella solo poco prima di friggere — una pastella acquosa dà frittelle pallide e molli.
- Usa paprika dolce fresca da una lattina aperta di recente; la paprika vecchia perde il colore e l'aroma che definiscono il piatto.
- Tieni le frittelle fritte in un unico strato in un forno a 200°F (95°C) invece di impilarle, così i bordi croccanti sopravvivono.
Servire con
Un'insalata verde croccante o una cucchiaiata di insalata di crauti, e una birra chiara fredda o un bicchiere di vino rosso secco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il gulasch migliora se preparato un giorno prima e si conserva in frigorifero per 3 giorni; riscalda delicatamente con un goccio di brodo. Friggi le frittelle fresche, o conservale in frigorifero per massimo 1 giorno e ricrocchiscile in una padella calda asciutta.
