Panqueca de Batata com Goulash (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku Diga: PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
Placek po węgiersku é a resposta polonesa à fome: uma grande panqueca de batata com bordas rendadas, dobrada ao redor de um grosso goulash de carne bovina vermelho-páprica e finalizada com uma colherada fria de creme azedo. Apesar do nome, a parte 'húngara' é apenas o ensopado perfumado com páprica, emprestado do outro lado da fronteira e instalado para sempre nas tavernas e bares de leite poloneses. A panqueca permanece crocante sob o molho, o goulash é rico e levemente doce graças aos pimentões, e o creme azedo frio une tudo. Reconfortante, barato e discretamente brilhante.
Panqueca de Batata com Goulash (Placek po węgiersku)
Placek po węgiersku
Pronúncia PLAH-tsek poh ven-GYER-skoo
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Goulash
Panquecas de batata
Para servir
Modo de preparo
Comece o goulash. seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere levemente com sal. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure a carne em duas levas, cerca de 4 minutos cada, até ficar bem colorida de todos os lados. Transfira para um prato.
Baixe o fogo para médio, adicione as cebolas fatiadas na mesma panela e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas nas bordas. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
Retire a panela do fogo, misture a páprica doce, a páprica picante e o extrato de tomate e mexa por 20 segundos — a páprica fica amarga se queimar. Volte a carne e seus sucos, adicione o caldo, as sementes de alcaravia, a folha de louro, o sal e a pimenta.
Leve para ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60–75 minutos, até a carne estar macia ao garfo. Destampe e cozinhe por mais 10 minutos, até o molho estar espesso o suficiente para manter a forma em uma colher. Prove e ajuste o sal; mantenha aquecido.
Faça a massa da panqueca. rale as batatas e a cebola no lado mais fino de um ralador. Coloque em um pano de prato limpo e esprema bem sobre a pia até quase não sair mais líquido — isso é o que mantém as panquecas crocantes.
Em uma tigela, misture a polpa de batata e cebola espremida com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Mexa apenas até combinar; a massa deve ficar espessa e ligeiramente pegajosa.
Aqueça 3 tbsp (45 ml) do óleo em uma frigideira de 10 polegadas (25 cm) em fogo médio-alto. Coloque com uma concha um quarto da massa (cerca de 1 cup/240 ml) e espalhe em uma panqueca fina de 8 polegadas (20 cm) com as costas de uma colher.
Frite por 3–4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas crocantes e rendadas, depois vire e frite por mais 2–3 minutos. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecido em um forno baixo. Adicione óleo fresco na frigideira e repita com o restante da massa para fazer 4 panquecas.
Para servir, deslize cada panqueca para um prato aquecido, coloque um quarto do goulash sobre uma metade e dobre a outra metade por cima. Adicione uma generosa colherada de creme azedo e salpique com cebolinha.
Variante regional: Placek po węgiersku zapiekany (baked with cheese)
As versões de taverna enchem a panqueca com o goulash, dobram, colocam em um refratário, espalham 1 cup (100 g) de queijo ralado — tradicionalmente um queijo amarelo polonês como gouda ou um cheddar forte — por cima e assam a 400°F (200°C) por 12–15 minutos, até o queijo borbulhar e dourar. O creme azedo é servido à parte em vez de colocado por cima.
Notas do cozinheiro
- Esprema bem as batatas raladas e misture a massa apenas antes de fritar — uma massa aguosa dá panquecas pálidas e moles.
- Use páprica doce fresca de uma lata recém-aberta; páprica velha perde a cor e o aroma que definem o prato.
- Mantenha as panquecas fritas em uma única camada em um forno a 200°F (95°C) em vez de empilhá-las, para que as bordas crocantes se mantenham.
Sirva com
Uma salada verde crocante ou uma porção de salada de chucrute, e uma cerveja clara gelada ou uma taça de vinho tinto seco.
Antecipe e armazenamento
O goulash fica melhor um dia antes e se conserva refrigerado por 3 dias; reaqueça suavemente com um pouco de caldo. Frite as panquecas na hora, ou refrigere por até 1 dia e recrie o crocante em uma frigideira quente e seca.
