Makaron z kurczakiem w sosie kokosowym (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ Ohn No Khao SwèPowiedz to: ohn-noh KOW-sweh
Ohn No Khao Swè to uwielbiana birmańska zupa makaronowa z delikatnym kurczakiem gotowanym w aromatycznym bulionie kokosowym, lekko zagęszczonym mąką z ciecierzycy. Makaron pszenny polewa się jedwabistym bulionem, dodaje jajko na twardo oraz kolorową gamę chrupkich smażonych szalotek, czosnku, prażonej ciecierzycy, płatków chili i świeżej kolendry. Łagodnie przyprawiona, ale głęboko aromatyczna, ta pocieszająca potrawa jest popularna na śniadanie, obiad lub kolację w całej Mjanmie i odzwierciedla zamiłowanie kraju do kontrastujących tekstur i smaków.
Makaron z kurczakiem w sosie kokosowym (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, Ohn No Khao Swè
Wymowa: ohn-noh KOW-sweh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Toppings
Przygotowanie
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekane cebule i smaż, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 5 minut.
Dodaj czosnek, imbir, curry w proszku, kurkumę i paprykę. Smaż przez 30 sekund, aż aromat się uwolni.
Dodaj kawałki kurczaka i smaż, mieszając, aż straci różowy kolor, około 4 minut.
W misce rozprowadź mąkę z ciecierzycy z 1 cup (240 ml) bulionu drobiowego, aż będzie gładka. Wlej tę zawiesinę do garnka wraz z pozostałym bulionem, mlekiem kokosowym i sosem rybnym.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, często mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, aż kurczak będzie miękki, a bulion zgęstnieje do jedwabistej, sosowej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą.
W międzyczasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, aż będzie miękki, ale nadal sprężysty. Odcedź i krótko przepłucz gorącą wodą.
Rozłóż makaron do czterech głębokich misek. Nałóż gorący bulion kokosowy z kurczakiem na makaron.
Każdą porcję udekoruj dwiema połówkami jajka oraz hojnymi porcjami smażonych szalotek, smażonego czosnku, prażonej ciecierzycy, płatków chili i posiekanej kolendry. Podawaj z kawałkami limonki na boku.
Warianty regionalne
W niektórych wersjach ze stanu Szan mleko kokosowe jest zmniejszane lub pomijane, a bulion jest lżejszy. Nowoczesne adaptacje czasem używają kremu kokosowego dla większej kremowości lub dodają łyżkę jogurtu dla kwaśnego akcentu.
Uwagi kucharza
- Dokładnie wymieszaj zawiesinę z mąki z ciecierzycy przed dodaniem, aby uniknąć grudek; utrzymuj bulion na delikatnym gotowaniu, a nie na silnym wrzeniu.
- Przygotuj wszystkie chrupiące dodatki z wyprzedzeniem; można je przechowywać w szczelnych pojemnikach przez kilka dni.
- Dla gładszej konsystencji bulionu niektórzy kucharze miksują część zupy przed podaniem, choć nie jest to ściśle tradycyjne.
Podawać z
Kawałki limonki, dodatkowe płatki chili oraz marynowana musztarda liściasta lub plasterki świeżego ogórka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bulion kokosowy z kurczakiem dobrze przechowuje się w lodówce przez 2 dni; delikatnie podgrzej i ugotuj świeży makaron tuż przed podaniem.
