Jamajskie ciasto rumowe (Jamaican Rum Cake)

Przygotowanie

1. 1

   Jeden do dwóch dni przed pieczeniem połącz mieszane suszone owoce z ½ cup (120 ml) rumu i winem porto w misce. Przykryj i pozwól owocom moczyć się, mieszając raz lub dwa razy.

2. 2

   Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Nasmaruj i wyłóż 9-calową (23 cm) okrągłą lub 10-calową (25 cm) formę na babkę papierem do pieczenia.

3. 3

   W dużej misce ubij zmiękczone masło i brązowy cukier na jasną i puszystą masę, około 4 minut.

4. 4

   Dodawaj jajka po jednym, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wymieszaj z ekstraktem waniliowym i sokiem z limonki.

5. 5

   W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól.

6. 6

   Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej, aż się połączą. Nie mieszaj zbyt mocno.

7. 7

   Odcedź nadmiar płynu z namoczonych owoców (zachowaj go), a następnie delikatnie wmieszaj owoce, opcjonalne orzechy i pozostałe ½ cup (120 ml) rumu do ciasta.

8. 8

   Nałóż gęste ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch. Piecz przez 75–90 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty, a wierzch będzie głęboko złocistobrązowy.

9. 9

   Gdy ciasto jest jeszcze gorące, nakłuj całą powierzchnię patyczkiem. Powoli polej ciasto zachowanym płynem z moczenia i dodatkowymi ¼ cup (60 ml) rumu.

10. 10

    Całkowicie ostudź w formie, a następnie szczelnie zawiń w folię lub folię spożywczą. Przechowuj w chłodnym miejscu i polewaj 1–2 tbsp dodatkowego rumu co kilka dni przez co najmniej tydzień przed podaniem.