Ciasto z jagodami saskatoońskimi (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Wymów: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
Ciasto z jagodami saskatoońskimi to klasyk prerii kanadyjskich, szczególnie związany z Saskatchewan i miastem Saskatoon. Przygotowuje się je z małych, słodkich, migdałowo pachnących owoców serviceberry, które rosną dziko na północnych prerach, pieczonych w podwójnym cieście francuskim, aż soki zaczną bulgotać i gęstnieć. Nadzienie jest lekko osłodzone i ożywione cytryną, co pozwala owocom ukazać ich głęboki fioletowy kolor i delikatny orzechowy smak. Podaje się je na letnich spotkaniach, potluckach i świątecznych stołach, ciepłe lub zimne, zwykle z lodami.
Ciasto z jagodami saskatoońskimi (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Wymawiane sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto kruche
Nadzienie z jagód saskatoońskich
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sól i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i wytnij je za pomocą blendera do ciasta lub opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu.
Posyp lodowatą wodą mieszaninę mąki, po 1 łyżce na raz, mieszając widelcem, aż ciasto ledwo się zlepi po ściśnięciu. Dodaj tylko tyle wody, aby ciasto się połączyło, nie czyniąc go mokrym.
Zbierz ciasto w dwa płaskie dyski, szczelnie zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a nawet do 2 dni. Przed wałkowaniem pozwól jednemu dyskowi nieco zmięknąć w temperaturze pokojowej.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden dysk na okrąg o średnicy 12 cali (30 cm). Włóż go do formy do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm), delikatnie dociśnij do boków i przytnij wystający brzeg do około 1/2 cala (1 cm). Wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
W dużej misce delikatnie wymieszaj jagody saskatoońskie z cukrem, mąką, sokiem z cytryny, cynamonem i solą. Pozostaw mieszaninę na 10 minut, aby soki zaczęły się uwalniać, a mąka rozpuściła.
Nałóż nadzienie łyżką do schłodzonego spodu ciasta, lekko je spiętrzając na środku. Rozwałkuj drugi dysk ciasta na okrąg o średnicy 10 cali (25 cm), połóż go na nadzieniu i przytnij górną warstwę ciasta, aby dopasować ją do dolnego wystającego brzegu.
Dociśnij górne i dolne brzegi razem, złóż wystający brzeg pod spód i zagnieć rant. Wytnij kilka małych otworów w górnej warstwie ciasta, a następnie posmaruj powierzchnię lekko mlekiem.
Piecz na dolnej środkowej półce piekarnika nagrzanego do 425°F (220°C) przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 375°F (190°C) i piecz dalej przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe, a nadzienie gęsto bulgocze przez otwory.
Przenieś ciasto na kratkę i ostudź całkowicie, co najmniej 3 godziny, aby nadzienie stężało przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
W przypadku kratki lub kruszonki użyj tego samego nadzienia i nieznacznie dostosuj czas pieczenia; niektórzy kucharze z prerii dodają szczyptę gałki muszkatołowej lub garść malin dla dodatkowej kwasowości.
Uwagi kucharza
- Jeśli używasz mrożonych jagód saskatoońskich, wrzuć je jeszcze zamrożone i dodaj 1 dodatkową łyżkę mąki do nadzienia; nie rozmrażaj, w przeciwnym razie ciasto może być rzadkie.
- Utrzymuj ciasto w chłodzie na każdym etapie; jeśli ciasto zmięknie podczas wałkowania, przesuń je na blachę do pieczenia i schłodź przez 10 minut.
- Jeśli jagody saskatoońskie są niedostępne, mrożone jagody to najbliższy powszechny zamiennik, choć smak będzie mniej orzechowy, a bardziej soczysty.
Podawaj z
Lody waniliowe, bita śmietana lub filiżanka kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, następnie przechowuj w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni; w razie potrzeby delikatnie podgrzej kawałki.
