Kazachskie ręcznie ciągnięte kluski (Lağman)
Лағман LağmanWymów: lahg-MAHN
Lağman to pożywna środkowoazjatycka potrawa makaronowa, która gości na kazachskich stołach, zwłaszcza podczas rodzinnych spotkań i uroczystości. Świeże ciasto rozciąga się na grube, ciągnące się kluski, a następnie polewa się je pikantnym stir-fry z jagnięciny lub wołowiny, cebuli, marchewki, papryki i pomidorów. Kmin, czosnek i odrobina octu nadają sosowi ciepłą, delikatnie cierpką głębię. Jest sycący, aromatyczny i krzepiący, a kontrast między sprężystymi kluskami a bogatym sosem mięsnym czyni go wyjątkowym.
Kazachskie ręcznie ciągnięte kluski (Lağman)
Лағман, Lağman
Wymawiane lahg-MAHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kluski
Na polewę
Do gotowania i podania
Sposób przygotowania
Zrób ciasto na kluski. wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Dodaj ciepłą wodę i 1 łyżkę oleju, następnie wyrabiaj przez 10-12 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, podsypując mąką tylko wtedy, gdy jest lepkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej 2 łyżki oleju w woku lub dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj mięso w jednej warstwie i obsmażaj przez 5-6 minut, mieszając dopiero, gdy odklei się od patelni. Przesuń mięso na jedną stronę.
Dodaj cebulę, marchewkę, paprykę i chili na patelnię i smaż przez 4-5 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta, a warzywa zaczną mięknąć, ale wciąż będą chrupiące.
Wmieszaj pomidory, czosnek, kmin, czarny pieprz i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj przez 3-4 minuty, aż pomidory się rozpadną i będą słodko pachnieć. Wlej gorącą wodę lub bulion, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos będzie oblepiał łyżkę. Wmieszaj ocet i sprawdź smak pod kątem soli.
Uformuj kluski. podziel ciasto na 4 części i z każdej zrób wałek o grubości około 1 cala (2,5 cm). Na lekko naoliwionej powierzchni rozciągaj i uderzaj każdym wałkiem o blat, aby uzyskać długie, cienkie kluski, lub rozwałkuj i pokrój na paski o szerokości 1/4 cala (6 mm). Przechowuj kluski posypane mąką, aby się nie sklejały.
Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżką soli. Dodawaj kluski partiami i gotuj przez 2-3 minuty, aż będą miękkie, ale wciąż ciągnące się i nie będzie czuć surowej mąki. Odcedź i rozdziel do misek.
Nałóż gorący sos mięsno-warzywny na kluski, upewniając się, że każda miska dostanie dużo sosu. Posyp kolendrą lub koperkiem i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę sosu sojowego lub koncentratu pomidorowego dla głębszego koloru, a w kuchniach ujgurskich sos jest często ostrzejszy dzięki dodatkowemu octowi i chili.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie; jeśli po rozciągnięciu wraca, przykryj i odstaw na jeszcze 10 minut.
- Obsmaż mięso na dużym ogniu przed dodaniem warzyw, aby uzyskać głębszy smak, i nie przepełniaj patelni.
- Ręcznie ciągnięte kluski wymagają praktyki; pokrojenie odpoczętego ciasta na paski daje ten sam ciągnący efekt przy mniejszym doświadczeniu.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z dodatkowym octem i chili obok oraz zieloną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos mięsny można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać z odrobiną wody; kluski ugotuj świeżo.
