Kotlety mięsne libańskie w sosie pomidorowym (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaPowiedz to: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha to uwielbiana libańska comfort food z delikatnych kotletów mięsnych duszonych w bogatym sosie pomidorowym, często z orzeszkami piniowymi. Nazwane na cześć osmańskiego gubernatora Dawuda Paszy, jest to ulubione danie domowe spożywane w całym Libanie na rodzinne lunche i obiady. Kotlety są delikatnie przyprawione cynamonem i zieleńcem angielskim, co nadaje im ciepły, aromatyczny smak, który pięknie komponuje się z kwaśnym sosem. Tradycyjnie podaje się je na ryżu, dzięki czemu sos wnika i tworzy satysfakcjonujący, sycący posiłek.
Kotlety mięsne libańskie w sosie pomidorowym (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Wymowa: da-WOOD BA-sha
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos pomidorowy
Przygotowanie
W dużej misce połącz mielone mięso, bardzo drobno posiekaną cebulę, połowę uprażonych orzeszków piniowych, bułkę tartą, jajko, sól, cynamon, ziele angielskie i czarny pieprz. Mieszaj delikatnie, ale dokładnie rękami, aż równomiernie się przyprawi.
Uformuj mieszankę w małe kotlety mięsne o średnicy około 1 cala (2,5 cm). Powinno wyjść około 20-24 kotletów. Ułóż je na tacy i wstaw do lodówki na 10 minut, aby stwardniały.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową (15 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Partiami obsmaż kotlety ze wszystkich stron na złoto, około 5-6 minut łącznie. Przełóż na talerz i odstaw.
Na tej samej patelni dodaj pozostałą łyżkę stołową oliwy z oliwek. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 6-7 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj zmiażdżony czosnek, kumin, cynamon i płatki chili, jeśli używasz, i smaż przez 1 minutę, aż aromatycznie zapachnie.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 30 sekund. Dodaj zmiażdżone pomidory, wodę lub bulion, cukier, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia.
Włóż obsmażone kotlety z powrotem na patelnię, układając je w sosie. Przykryj i duś delikatnie przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kotlety będą ugotowane, a sos zgęstnieje.
Dodaj melasę z granatów i duś bez przykrycia przez dodatkowe 3-4 minuty, aby zrównoważyć smaki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Posyp pozostałymi uprażonymi orzeszkami piniowymi danie tuż przed podaniem, aby uzyskać przyjemny chrup.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają pokrojone w kostkę ziemniaki lub paprykę do sosu dla dodatkowej sytości. Nowoczesny twist obejmuje podawanie z komosą ryżową zamiast ryżu.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak, użyj mieszanki jagnięciny i wołowiny lub samej jagnięciny, jeśli jest dostępna.
- Melasa z granatów dodaje charakterystyczną libańską słodko-kwaśną nutę; jeśli jest niedostępna, użyj 1 łyżeczki soku z cytryny plus 1/2 łyżeczki miodu jako zamiennika.
- Zrób mniejsze kotlety mięsne dla bardziej eleganckiej prezentacji podczas podawania na spotkaniach.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż lub ryż z makaronem vermicelli oraz prostą libańską sałatką z pomidorów, ogórków i pietruszki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Kotlety mięsne i sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Ogrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.
