Łagodny gulasz z żółtego łupanego grochu (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ Kik alichaPowiedz to: kik ah-LEE-chah
Kik alicha to łagodny, złocisty etiopski gulasz przygotowany z żółtego łupanego grochu duszonego z cebulą, czosnkiem, imbirem i kurkumą. Stanowi podstawę codziennych posiłków i postnych talerzy, często podawany wraz z injerą i bardziej intensywnie przyprawionymi daniami. Łupany groch rozpada się w miękkim, kremowym gulaszu z delikatnym ciepłem pochodzącym od imbiru i zielonego chili, a nie od ostrości berbere. Jego pocieszająca tekstura i jaskrawy kolor kurkumy czynią go ulubieńcem zarówno w domu, jak i przy wspólnych stołach.
Łagodny gulasz z żółtego łupanego grochu (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ, Kik alicha
Wymowa: kik ah-LEE-chah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Put the split peas in a bowl, cover with cold water, and rinse until the water runs clear; drain well.
Heat the oil in a heavy pot over medium heat. Add the onion and cook, stirring often, for 8-10 minutes, until soft, translucent and just beginning to color at the edges.
Add the garlic, ginger and turmeric and stir for 1 minute, until fragrant and the onion is coated in a bright yellow paste.
Add the drained split peas, 6 cups (1.5 L) water, salt and green chilies. Bring to a boil, then lower the heat and skim off any foam that rises.
Cover partially and simmer gently for 45-55 minutes, stirring every 10 minutes, until the peas are completely tender and breaking down; add hot water by 1/2 cup (120 ml) if the pot looks dry.
Mash about one-quarter of the peas against the side of the pot with a wooden spoon, or whisk briefly, to make the stew creamy while keeping some texture.
Fish out the green chilies if you prefer, taste and adjust salt, and loosen with a splash of water if the stew is thicker than you like. Simmer 5 more minutes, then take off the heat and let rest 5 minutes before serving.
Warianty regionalne
Some cooks add a pinch of ground cumin or a few diced carrots with the peas; for a richer version, use niter kibbeh in place of part of the oil.
Uwagi kucharza
- For a richer, more traditional finish, replace 1 tbsp (15 ml) of the oil with niter kibbeh (Ethiopian spiced butter); omit it to keep the stew vegan.
- Do not brown the onions deeply; kik alicha is meant to stay pale gold and mild.
- If your split peas are old or very dry, they may need 10-15 extra minutes and more water.
Podawać z
Injera or rice, a simple green salad, and Ethiopian coffee or tea.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Cool, refrigerate in a sealed container for up to 4 days, or freeze for up to 3 months; reheat gently with a splash of water.
