Kubański flan kokosowy (Flan de Coco)
Flan de coco Wymów: flahn deh KOH-koh
Flan de coco to kubańska wersja klasycznego zapiekanego kremu custard o kokosowym aromacie. Słodzone mleko skondensowane, mleko kokosowe i jajka zapiekają się w gęsty, jedwabisty flan pod ciemnym sosem karmelowym, który otacza każdy kawałek. To znany deser na kubańskich stołach domowych oraz podczas urodzin i świątecznych posiłków, często schładzany przez noc przed wyjęciem z formy. Smak kokosa jest delikatny, ale wyraźny, a konsystencja wystarczająco gładka, by kroić łyżką. Kilka wiórków kokosowych dodaje nieco do żucia i sprawia, że tropikalny charakter jest oczywisty.
Kubański flan kokosowy (Flan de Coco)
Flan de coco
Wymawiane flahn deh KOH-koh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na karmel
Na krem custard
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy 8 cali (20 cm) lub formę do flanu o pojemności 6 filiżanek (1,4 l).
Na karmel połącz cukier i wodę w małym rondlu na średnim ogniu. Gotuj bez mieszania, od czasu do czasu potrząsając rondlem, aż syrop uzyska głęboki bursztynowy kolor i zapach karmelu, 8–10 minut. Natychmiast wlej do formy i przechyl, aby pokryć dno i dolne boki; odstaw.
W blenderze połącz jajka, słodzone mleko skondensowane, mleko kokosowe, mleko pełne, wanilię i sól. Miksuj przez 20–30 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka, następnie przecedź przez drobne sito do miski. Wmieszaj wiórki kokosowe.
Wlej krem custard do formy wyłożonej karmelem. Umieść formę w brytfannie i dodaj gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości boków. Piecz, aż brzegi się zetną, a środek lekko się zatrzęsie po delikatnym potrząśnięciu brytfanną, 50–60 minut.
Wyjmij formę z kąpieli wodnej i ostudź na kratce do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, aż stężeje i będzie zimny.
Przebiegnij cienkim nożem wokół krawędzi flanu. Odwróć na talerz z rantem i zdejmij formę; karmel spłynie na krem. Pokrój i podawaj schłodzony.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżeczkę ciemnego rumu do kremu lub podprażają wiórki kokosowe przed wmieszaniem. Dla bogatszego smaku kokosa zastąp mleko pełne śmietanką kokosową.
Uwagi kucharza
- Karmel mieszaj wyłącznie przez potrząsanie rondlem; mieszanie może spowodować krystalizację cukru.
- Przecedzenie kremu usuwa drobne cząstki jajka i nadaje flanowi gładką, gęstą konsystencję.
- Flan jest gotowy, gdy środek wciąż się kołysze jak stężała galaretka; stężeje podczas chłodzenia.
Podawaj z
Podawaj schłodzony, solo, z mocną kubańską kawą lub espresso.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do 2 dni wcześniej; przechowuj przykryty w lodówce w formie i wyjmij z formy tuż przed podaniem.
