Duńska kanapka otwarta z krewetkami (Rejemad)
Rejemad Powiedz to: RYE-uh-mahl
Rejemad to najukochańsza duńska kanapka otwarta: obfita góra małych, słodkich krewetek zimnowodnych ułożonych na posmarowanym masłem białym pieczywie lub jasnym żytnim, zwieńczona kleksem łagodnego majonezu, świeżym koperkiem i odrobiną soku z cytryny. To stały element stołu smørrebrød na lunch, sprzedawany w każdej delikatesach w miastach portowych i przygotowywany w domu dla gości. Smak jest czysty i świeży — słodkie owoce morza, cierpka cytryna, miękka maślana bułka — a przyjemność polega na tym, jak starannie skonstruowana jest taka prosta rzecz.
Duńska kanapka otwarta z krewetkami (Rejemad)
Rejemad
Wymowa: RYE-uh-mahl
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, owoce morza, musztarda. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Baza kanapki
Polewa
Opcjonalnie, ale klasycznie
Przygotowanie
Jeśli używasz jajek, gotuj je przez 8 minut, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w plastry. Jeśli używasz szparagów, gotuj je w osolonej wodzie przez 3 minuty, aż będą miękkie, następnie odcedź i ostudź.
Dokładnie osusz krewetki ręcznikiem papierowym — mokre krewetki rozmoczą pieczywo i rozcieńczą sos.
Wymieszaj majonez z crème fraîche, odrobiną soku z cytryny, szczyptą soli i odrobiną białego pieprzu, aż będzie na tyle luźny, by można było nakładać go łyżką.
Posmaruj każdą kromkę pieczywa obficie masłem aż do skórek, rozprowadzając je równą, zwartą warstwą.
Dociśnij liście sałaty płasko do masła, tak aby pieczywo było całkowicie przykryte; tworzy to barierę, która utrzymuje chleb chrupiącym.
Ułóż krewetki wysoko i luźno na sałacie — dąż do kopułki, a nie płaskiej warstwy.
Nałóż łyżką lub wyciśnij z rękawa mieszankę majonezową na krewetki w małych kleksach, pozwalając, by część różowych krewetek pozostała widoczna.
Zakończ posiekanym koperkiem, cząstką cytryny na kanapkę, świeżo zmielonym białym pieprzem i, jeśli lubisz, plastrami jajka i szparagami ułożonymi obok.
Podawaj natychmiast, gdy pieczywo wciąż stawia lekki opór pod widelcem.
Warianty regionalne
Wiele duńskich kuchni dodaje na wierzch plastry jajka na twardo i blanszowane szparagi lub używa ciemnego chleba żytniego dla gęstszej, bardziej kwaśnej bazy. Niektórzy smarują pieczywo cienką warstwą masła i niczym więcej, twierdząc, że sam majonez wystarczy jako sos.
Uwagi kucharza
- Małe krewetki zimnowodne z Północnego Atlantyku są słodsze i jędrniejsze niż duże krewetki ciepłowodne; jeśli twoje są duże, posiekaj połowę z nich z grubsza, aby polewa się trzymała.
- Lekkie podpieczenie pieczywa i pozostawienie go do ostygnięcia przed posmarowaniem masłem daje dodatkową chrupkość i zapobiega rozpadaniu się kanapki.
- Przypraw krewetki dopiero w ostatniej chwili — sok z cytryny zmiękcza je, jeśli zbyt długo poleżą.
Podawać z
Zimny lager, mała szklanka snapsa lub schłodzone białe wino; podawaj w towarzystwie innych smørrebrød na lunch.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj majonez, ugotuj jajka i obierz krewetki do dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; kanapki złóż tuż przed podaniem.
