Rosyjskie gołąbki (Golubtsy)
Голубцы GolubtsyPowiedz to: guh-LUB-tsi
Gołąbki to pocieszające rosyjskie gołąbki wypełnione aromatyczną mieszanką mielonego mięsa, ryżu i warzyw, a następnie duszone w bogatym sosie pomidorowym. Są to uwielbiane codzienne danie w całej Rosji i byłych państwach sowieckich, często przygotowywane na rodzinne obiady, święta i uroczystości. Delikatne liście kapusty otulają soczyste nadzienie, a sos nabiera głębokiego smaku podczas powolnego gotowania. Lekka słodycz kapusty idealnie równoważy sycące mięso i pikantny sos pomidorowy, czyniąc gołąbki kompletny i satysfakcjonujący posiłek.
Rosyjskie gołąbki (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Wymowa: guh-LUB-tsi
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Ostrożnie usuń głąb z główki kapusty i włóż całą kapustę do wrzącej wody. Gotuj przez 8-10 minut, obracając od czasu do czasu, aż zewnętrzne liście staną się giętkie i będzie można je łatwo odrywać. Wyjmij 12-14 dużych liści i odłóż do ostudzenia. Zachowaj pozostałą kapustę.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i startą marchew i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 7 minut. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Odstaw mieszankę do lekkiego ostudzenia.
W dużej misce połącz mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, ugotowany ryż, podsmażone warzywa, jajko, 1 1/2 łyżeczki soli, czarny pieprz i posiekany koperek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj rękami, aż składniki się równomiernie połączą.
Rozłóż liść kapusty płasko na blacie. W razie potrzeby wytnij gruby centralny nerw. Umieść około 80 ml nadzienia blisko podstawy liścia. Złóż boki nad nadzieniem i zwiń ciasno w schludny wałeczek. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Posiekaj tyle pozostałej kapusty, aby uzyskać około 480 ml. Rozgrzej pozostałą łyżkę oleju w dużym, grubodennym garnku lub holenderskim piekarniku. Dodaj posiekaną kapustę i smaż przez 3-4 minuty, aż zacznie mięknąć.
Ułóż gołąbki szwem do dołu w jednej lub dwóch warstwach na posiekanej kapuście. Ubij razem sos pomidorowy, bulion, koncentrat pomidorowy, pozostałe 1/2 łyżeczki soli, liść laurowy i cukier, jeśli używasz. Zalej gołąbki sosem; powinien je prawie przykryć.
Doprowadź garnek do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj i duś przez 1 godzinę i 15-20 minut, aż kapusta będzie bardzo miękka, a nadzienie ugotowane. Od czasu do czasu polewaj wierzchy gołąbków sosem.
Zdejmij z ognia, usuń liść laurowy i odstaw gołąbki na 10 minut przed podaniem. Posyp dodatkowym świeżym koperkiem.
Warianty regionalne
W niektórych regionach Rosji gołąbki przygotowuje się z kaszą gryczaną zamiast ryżu lub zawija w blanszowane liście winogron na południu. Nowoczesne wersje czasem używają mielonego indyka lub dodają grzyby do nadzienia dla lżejszej lub wegetariańskiej adaptacji.
Uwagi kucharza
- Aby ułatwić zwijanie, możesz zamrozić całą główkę kapusty na noc, a następnie rozmrozić; liście odchodzą miękkie i giętkie bez blanszowania.
- Użyj mieszanki wołowiny i wieprzowiny dla najbardziej tradycyjnej soczystej konsystencji; sama wołowina też dobrze działa.
- Gołąbki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną bulionu.
Podawać z
Śmietana, świeży koperek i chrupiący chleb; często podawane z prostą sałatką z ogórka i pomidora.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można w pełni przygotować i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić przed lub po ugotowaniu. Podgrzewaj na kuchence lub w niskiej temperaturze piekarnika z dodatkowym sosem.
