Plăcinte cu carne tătără (Echpochmak)
Эчпочмак EchpochmakSpune: ech-poch-MAK
Echpochmak sunt produse de patiserie triunghiulare tradiționale din Tatarstan, Rusia. Umplute cu un amestec savuros de carne de vită sau miel, cartofi și ceapă, aceste plăcinte de mână sunt un street food iubit și un fel de mâncare festiv în comunitățile tătare. Aluatul auriu și foaier înconjoară o umplutură suculentă și piperată care devine minunat de aromatică în timpul coacerii. Ceea ce face echpochmak special este mica gaură lăsată în partea de sus a fiecărui triunghi, folosită în mod tradițional pentru a adăuga bulion în timpul coacerii pentru o suculență suplimentară.
Plăcinte cu carne tătără (Echpochmak)
Эчпочмак, Echpochmak
Pronunțat ech-poch-MAK
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Dough
Filling
Egg Wash
Mod de preparare
Într-un bol mare, amestecă cu telul kefirul, untul topit, oul, sarea, zahărul și bicarbonatul de sodiu. Adaugă treptat făina, amestecând până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Frământă timp de 5 minute până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnă timp de 30 de minute.
Între timp, combină carnea cubulețe, cartofii, ceapa, sarea, piperul și ierburile tocate într-un bol mare. Amestecă bine; umplutura trebuie să fie destul de umedă și bine condimentată.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Împarte aluatul în 12 bucăți egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde fiecare bucată într-un cerc de 6-inch (15 cm) gros de aproximativ 1/8 inch (3 mm).
Pune 3-4 linguri de umplutură în centrul fiecărui cerc. Adu cele trei margini ale aluatului în sus pentru a se întâlni în centru, formând o piramidă triunghiulară. Strânge cusăturile ferm, lăsând o mică gaură de 1/2-inch (1 cm) în partea de sus.
Așază plăcintele pe tăvile de copt pregătite. Unge suprafața cu glazura de ou.
Coace timp de 20 de minute până când aluatul începe să devină auriu. Toarnă cu grijă 1-2 lingurițe de bulion fierbinte în fiecare gaură folosind o pâlnie mică sau o lingură.
Întoarce în cuptor și coace încă 20 de minute până când produsele de patiserie sunt aurii închis și umplutura este bine coaptă. Marginile trebuie să fie crocante, iar suprafața fermă.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească timp de 10 minute înainte de a servi. Bulionul va fi fost absorbit, făcând umplutura suculentă.
Variante regionale
Unele familii folosesc rață sau gâscă în loc de vită sau miel, mai ales în Tatarstanul rural. O variație modernă înlocuiește jumătate din carne cu cartofi suplimentari pentru o versiune mai ușoară.
Note ale bucătarului
- Folosește carne și cartofi foarte reci astfel încât să rămână în cuburi distincte și să elibereze sucuri lent în timpul coacerii.
- Dacă aluatul pare prea uscat, adaugă un strop în plus de kefir; trebuie să fie moale și maleabil pentru modelare ușoară.
- Servite în mod tradițional fierbinți; mica gaură permite aburului să iasă și bulionului să fie adăugat pentru aromă maximă.
Se servește cu
Bulion fierbinte sau ceai negru tare; adesea însoțit de salată de legume proaspete sau murături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi asamblat și congelat necoapt până la 1 lună. Coace din congelat, adăugând 10-15 minute la timpul de gătire și adăugând bulion la jumătatea timpului.
