Empanadas de carne tártaras (Echpochmak)
Эчпочмак EchpochmakDiga: ech-poch-MAK
Echpochmak são pastéis triangulares tradicionais do Tartaristão, Rússia. Recheados com uma mistura saborosa de carne bovina ou de cordeiro, batatas e cebolas, esses pastéis feitos à mão são um adorado alimento de rua e prato festivo em toda a comunidade tártara. A massa dourada e folhada envolve um recheio suculento e apimentado que fica maravilhosamente aromático ao assar. O que torna o echpochmak especial é o pequeno furo deixado no topo de cada triângulo, usado tradicionalmente para adicionar caldo durante o assamento para maior suculência.
Empanadas de carne tártaras (Echpochmak)
Эчпочмак, Echpochmak
Pronunciado ech-poch-MAK
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dough
Filling
Egg Wash
Modo de preparo
Em uma tigela grande, bata juntos o kefir, a manteiga derretida, o ovo, o sal, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Adicione gradualmente a farinha, misturando até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Sove por 5 minutos até ficar lisa, depois cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, combine a carne em cubos, as batatas, as cebolas, o sal, a pimenta e as ervas picadas em uma tigela grande. Misture bem; o recheio deve ficar bem úmido e bem temperado.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Forre duas assadeiras com papel-manteiga.
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo de 6-inch (15 cm) com cerca de 1/8 inch (3 mm) de espessura.
Coloque 3-4 tablespoons de recheio no centro de cada círculo. Levante três bordas da massa para se encontrarem no centro, formando uma pirâmide triangular. Aperte as emendas firmemente, deixando um pequeno furo de 1/2-inch (1 cm) no topo.
Coloque os pastéis nas assadeiras preparadas. Pincele as superfícies com a lavagem de ovo.
Asse por 20 minutos até a massa começar a dourar. Cuidadosamente, despeje 1-2 teaspoons de caldo quente em cada furo usando um pequeno funil ou colher.
Volte ao forno e asse por mais 20 minutos até os pastéis ficarem bem dourados e o recheio estar cozido. As bordas devem estar crocantes e as superfícies firmes.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. O caldo terá sido absorvido, deixando o recheio suculento.
Variantes regionais
Algumas famílias usam pato ou ganso em vez de carne bovina ou de cordeiro, especialmente no Tartaristão rural. Uma variação moderna substitui metade da carne por batatas adicionais para uma versão mais leve.
Notas do cozinheiro
- Use carne e batatas bem frias para que permaneçam em cubos distintos e liberem sucos lentamente durante o assamento.
- Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco mais de kefir; ela deve ficar macia e maleável para modelar facilmente.
- Tradicionalmente servidos quentes; o pequeno furo permite que o vapor escape e o caldo seja adicionado para máximo sabor.
Sirva com
Caldo quente ou chá preto forte; frequentemente acompanhado de salada de vegetais frescos ou picles.
Antecipe e armazenamento
Pode ser montado e congelado sem assar por até 1 month. Asse direto do congelador, adicionando 10-15 minutes ao tempo de cozimento e adicionando o caldo na metade do processo.
