Tourtes à la viande tatares (Echpochmak)
Эчпочмак EchpochmakDites-le : ech-poch-MAK
Les echpochmak sont des pâtisseries triangulaires traditionnelles du Tatarstan, en Russie. Garnies d'un mélange savoureux de bœuf ou d'agneau, de pommes de terre et d'oignons, ces chaussons faits à la main sont une street food et un plat festif très apprécié dans les communautés tatares. La pâte dorée et feuilletée renferme une garniture juteuse et poivrée qui devient merveilleusement aromatique pendant la cuisson. Ce qui rend les echpochmak spéciaux, c'est le petit trou laissé au sommet de chaque triangle, traditionnellement utilisé pour ajouter du bouillon pendant la cuisson afin d'obtenir une succulence supplémentaire.
Tourtes à la viande tatares (Echpochmak)
Эчпочмак, Echpochmak
Prononcé ech-poch-MAK
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Filling
Egg Wash
Méthode
Dans un grand bol, fouettez ensemble le kefir, le beurre fondu, l'œuf, le sel, le sucre et la bicarbonate de soude. Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle, légèrement collante. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la viande en cubes, les pommes de terre, les oignons, le sel, le poivre et les herbes hachées dans un grand bol. Mélangez bien ; la garniture doit être assez humide et bien assaisonnée.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un cercle de 6-inch (15 cm) d'environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur.
Placez 3-4 tablespoons de garniture au centre de chaque cercle. Ramenez les trois bords de la pâte vers le centre pour former une pyramide triangulaire. Pincez fermement les coutures, en laissant un petit trou de 1/2-inch (1 cm) au sommet.
Placez les tourtes sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf.
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Versez soigneusement 1-2 teaspoons de bouillon chaud dans chaque trou à l'aide d'un petit entonnoir ou d'une cuillère.
Remettez au four et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien dorées et que la garniture soit cuite à cœur. Les bords doivent être croustillants et les dessus fermes.
Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes avant de servir. Le bouillon aura été absorbé, rendant la garniture juteuse.
Variantes régionales
Certaines familles utilisent du canard ou de l'oie au lieu du bœuf ou de l'agneau, surtout dans le Tatarstan rural. Une variante moderne remplace la moitié de la viande par des pommes de terre supplémentaires pour une version plus légère.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la viande et des pommes de terre très froides afin qu'elles restent en cubes distincts et libèrent leurs jus lentement pendant la cuisson.
- Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu plus de kefir ; elle doit être molle et souple pour une mise en forme facile.
- Servis traditionnellement chauds ; le petit trou permet à la vapeur de s'échapper et au bouillon d'être ajouté pour un maximum de saveur.
Servir avec
Bouillon chaud ou thé noir fort ; souvent accompagné d'une salade de légumes frais ou de cornichons.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être assemblé et congelé non cuit jusqu'à 1 month. Cuire directement congelé, en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson et en ajoutant le bouillon à mi-cuisson.
