Tatar Meat Pies (Echpochmak)
Эчпочмак EchpochmakPronuncia: ech-poch-MAK
Gli echpochmak sono tradizionali pasticcini triangolari del Tatarstan, Russia. Farciti con un gustoso impasto di manzo o agnello, patate e cipolle, questi pasticci fatti a mano sono un amato street food e piatto festivo in tutte le comunità tatare. La crosta dorata e sfogliata racchiude un ripieno succoso e pepato che diventa meravigliosamente aromatico durante la cottura. Ciò che rende speciali gli echpochmak è il piccolo foro lasciato sulla cima di ogni triangolo, tradizionalmente usato per aggiungere brodo durante la cottura per una maggiore succulenza.
Tatar Meat Pies (Echpochmak)
Эчпочмак, Echpochmak
Pronunciato ech-poch-MAK
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough
Filling
Egg Wash
Preparazione
In una ciotola capiente, sbatti insieme il kefir, il burro fuso, l'uovo, il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Impasta per 5 minuti fino a renderlo liscio, poi copri e lascia riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, unisci la carne a cubetti, le patate, le cipolle, il sale, il pepe e le erbe tritate in una ciotola capiente. Mescola bene; il ripieno deve essere abbastanza umido e ben condito.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Rivesti due teglie con carta da forno.
Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo in un cerchio di 6-inch (15 cm) spesso circa 1/8 inch (3 mm).
Metti 3-4 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio. Porta i tre bordi dell'impasto verso il centro per incontrarsi, formando una piramide triangolare. Pizzica saldamente le cuciture, lasciando un piccolo foro di 1/2-inch (1 cm) in cima.
Posiziona i pasticcini sulle teglie preparate. Spennella la superficie con la doratura all'uovo.
Cuoci per 20 minuti finché l'impasto inizia a dorarsi. Versa con attenzione 1-2 cucchiaini di brodo caldo in ogni foro usando un piccolo imbuto o un cucchiaio.
Rimetti in forno e cuoci altri 20 minuti finché i pasticcini sono dorati scuri e il ripieno è cotto. I bordi devono essere croccanti e le superfici sode.
Togli dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire. Il brodo sarà stato assorbito, rendendo il ripieno succoso.
Varianti regionali
Alcune famiglie usano anatra o oca invece di manzo o agnello, specialmente nel Tatarstan rurale. Una variante moderna sostituisce metà della carne con patate aggiuntive per una versione più leggera.
Note del cuoco
- Usa carne e patate molto fredde in modo che rimangano in cubetti distinti e rilascino i succhi lentamente durante la cottura.
- Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi un goccio di kefir in più; deve essere morbido e malleabile per una facile formatura.
- Tradizionalmente serviti caldi; il piccolo foro permette al vapore di fuoriuscire e al brodo di essere aggiunto per il massimo sapore.
Servire con
Brodo caldo o tè nero forte; spesso accompagnato da insalata di verdure fresche o sottaceti.
Preparazione in anticipo e conservazione
Possono essere assemblati e congelati crudi fino a 1 mese. Cuoci dal congelato, aggiungendo 10-15 minuti al tempo di cottura e aggiungendo il brodo a metà cottura.
