Etiopska suszona wołowina smażona (Derek Tibs)

Przygotowanie

1. 1

   Osusz kostki wołowiny papierowymi ręcznikami i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 10 minut.

2. 2

   Rozgrzej dużą ciężką patelnię lub wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj niter kibbeh i rozprowadź po patelni.

3. 3

   Dodaj wołowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby pracuj partiami) i obsmaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż się zrumieni z jednej strony. Wymieszaj i kontynuuj smażenie, aż mięso będzie zrumienione ze wszystkich stron, ale nadal lekko różowe w środku, około 5–6 minut łącznie. Wyjmij wołowinę na talerz.

4. 4

   Zmniejsz ogień do średniego. Na tej samej patelni dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić, około 6–8 minut. Dodaj odrobinę wody, jeśli zacznie przywierać.

5. 5

   Dodaj posiekany czosnek, imbir, plasterki jalapeño, berbere, kumin i sól. Smaż przez 1–2 minuty, aż przyprawy staną się aromatyczne.

6. 6

   Wróć wołowinę wraz z sokami do patelni. Zwiększ ogień do dużego i energicznie smaż przez 3–4 minuty, aż większość płynu odparuje, a mięso i cebula zaczną chrupieć na brzegach.

7. 7

   Zdejmij z ognia i dodaj posiekany rozmaryn. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub berbere.

8. 8

   Podawaj natychmiast, gdy danie jest gorące.