Vită uscată prăjită etiopiană (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsSpune: DEH-rek TEEBS
Derek tibs este un fel de mâncare popular etiopian de vită prăjită, cunoscut pentru aromele sale îndrăznețe, picante și carnea fragedă, dar crocantă. Spre deosebire de waturile cu sos, această versiune „uscată” se gătește până când sucurile se evaporă, concentrând condimentele și permițând cărnii să se rumenească frumos. Este un fel de mâncare de bază în restaurantele și casele etiopiene, adesea savurat la prânz sau cină cu injera pentru a absorbi fiecare îmbucătură aromată. Combinația de berbere, ceapă, usturoi și ardei jalapeño creează un gust intens savuros și picant care definește bucătăria etiopiană.
Vită uscată prăjită etiopiană (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Pronunțat DEH-rek TEEBS
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă cuburile de vită cu prosoape de hârtie și lasă-le să ajungă la temperatura camerei timp de 10 minute.
Încălzește o tigaie mare grea sau wok la foc mare până devine foarte fierbinte. Adaugă niter kibbeh și rotește pentru a acoperi tigaia.
Adaugă vita într-un singur strat (lucrează în loturi dacă este necesar) și rumenește fără a amesteca timp de 2–3 minute până se rumenește pe o parte. Amestecă și continuă gătitul până când carnea este rumenită peste tot, dar încă ușor roz în interior, aproximativ 5–6 minute în total. Scoate vita pe o farfurie.
Redu focul la mediu. În aceeași tigaie, adaugă ceapa feliată și gătește, amestecând frecvent, până se înmoaie și începe să devină aurie, aproximativ 6–8 minute. Adaugă un strop de apă dacă începe să se lipească.
Amestecă usturoiul mărunțit, ghimbirul, felii de jalapeño, berbere, chimenul și sarea. Gătește timp de 1–2 minute până când condimentele devin aromate.
Returnează vita și sucurile colectate în tigaie. Crește focul la mare și prăjește energic timp de 3–4 minute până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă și carnea și ceapa încep să devină crocante la margini.
Scoate de pe foc și amestecă rozmarinul tocat. Gustă și ajustează sarea sau berbere dacă dorești.
Servește imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă roșii sau un strop de tej (vin de miere) spre final pentru o dulceață subtilă. În unele regiuni, carnea de miel sau capră poate înlocui vita.
Note ale bucătarului
- Folosește o tigaie foarte fierbinte pentru a obține carbonizarea ușoară caracteristică pe carne și ceapă fără a o supra-găti.
- Niter kibbeh oferă cel mai autentic gust; untul clarificat sau ghee reprezintă un substitut bun.
- Ajustează cantitatea de berbere și ardei jalapeño pentru a controla nivelul de iuțeală după preferință.
Se servește cu
Injera proaspătă, sos de scufundat awaze și o garnitură de varză collard (gomen).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite într-o tigaie fierbinte pentru a restabili crocantul.
