Ethiopische droge gebakken rundvlees (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsZeg het: DEH-rek TEEBS
Derek tibs is een populair Ethiopisch roergebakken rundvleesgerecht dat bekendstaat om zijn krachtige, pittige smaken en malse maar knapperige vlees. In tegenstelling tot sauzige wats wordt deze ‘droge’ versie gekookt tot de sappen verdampen, waardoor de kruiden zich concentreren en het vlees mooi bruin kan worden. Het is een basisgerecht in Ethiopische restaurants en huishoudens, vaak genoten als lunch of diner met injera om elke smaakvolle hap op te scheppen. De combinatie van berbere, uien, knoflook en jalapeños zorgt voor een intens hartige en vurige smaak die de Ethiopische keuken definieert.
Ethiopische droge gebakken rundvlees (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Uitgesproken DEH-rek TEEBS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen.
Verhit een grote zware koekenpan of wok op hoog vuur tot hij erg heet is. Voeg de niter kibbeh toe en draai de pan rond om hem te bedekken.
Voeg het rundvlees in één laag toe (werk in porties indien nodig) en schroei ongestoord 2–3 minuten tot het aan één kant bruin is. Roer om en ga door met koken tot het vlees overal bruin is maar vanbinnen nog lichtroze, in totaal ongeveer 5–6 minuten. Haal het rundvlees uit de pan op een bord.
Zet het vuur middelhoog. Voeg in dezelfde pan de gesneden uien toe en bak ze regelmatig roerend tot ze zacht worden en goud beginnen te kleuren, ongeveer 6–8 minuten. Voeg een scheutje water toe als ze beginnen aan te bakken.
Roer de fijngehakte knoflook, gember, jalapeñoplakjes, berbere, komijn en zout erdoor. Bak 1–2 minuten tot de kruiden geurig zijn.
Doe het rundvlees en eventueel opgevangen sap terug in de pan. Zet het vuur hoog en roerbak krachtig 3–4 minuten tot het meeste vocht is verdampt en het vlees en de uien aan de randen beginnen te knisperen.
Haal van het vuur en roer de gehakte rozemarijn erdoor. Proef en pas indien gewenst de zout of berbere aan.
Serveer onmiddellijk terwijl het heet is.
Regionale varianten
Sommige koks voegen tomaat of een scheutje tej (honingwijn) toe aan het eind voor een subtiele zoetheid. In sommige regio’s kan lam of geit het rundvlees vervangen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een zeer hete pan om de kenmerkende lichte schroeiing op het vlees en de uien te krijgen zonder het te gaar te maken.
- Niter kibbeh geeft de meest authentieke smaak; geklaarde boter of ghee is een goede vervanger.
- Pas de hoeveelheid berbere en jalapeños aan om de pittigheid naar wens te regelen.
Serveer met
Verse injera, awaze dipsaus en een bijgerecht van boerenkool (gomen).
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in een hete koekenpan worden opgewarmd om de knapperigheid te herstellen.
